Börek à la courge inspiré du kabaklı kıvrım de Kırklareli
Le Portail culturel de Turquie répertorie le kabaklı kıvrım parmi les spécialités de Kırklareli à la courge râpée. Cette adaptation salée utilise des feuilles de yufka fraîches du commerce, de la courge et de l’oignon. La farce réduit à la poêle avant que les rouleaux soient disposés en spirale. Comptez environ 30 minutes de préparation et 50 de cuisson au total, pour 8 parts. Source régionale et recette associéePortail culturel de Turquie sur le kabaklı kıvrım · Siron de Gümüşhane au yufka frais
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer la farce
Râpez grossièrement 500 g de courge et hachez finement 100 g d’oignon. Chauffez 15 g d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez la courge, 4 g de sel et 1 g de poivre. Remuez environ 7 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le liquide libre se soit évaporé. Étalez sur une grande assiette et laissez refroidir.
Rouler la pâte
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez un moule rond en métal de 28 cm avec 5 g d’huile. Coupez 360 g de yufka fraîche en demi-cercles et répartissez 20 g d’huile en couche fine. Répartissez la farce le long des bords droits. Repliez les extrémités et roulez sans serrer.
Former la spirale et cuire
Enroulez le premier boudin au centre du moule. Prolongez la spirale en ajoutant les autres bout à bout. Badigeonnez avec les 5 g d’huile restants. Faites cuire à mi-hauteur environ 40 minutes. Le dessus doit être doré, les jointures centrales sèches et assez fermes, et le fond doré lorsqu’on soulève légèrement un bord.
Couper et servir
Laissez reposer le börek 10 minutes dans son moule posé sur une grille. Découpez 8 parts et servez tiède.
Conseils & Astuces du chef
Peut-on garnir avec la farce crue ? Dans cette version, le passage à la poêle évapore l’eau rendue par la courge. Laissez refroidir la farce avant de l’étaler. Le calcul nutritionnel se fonde sur le poids cru; la cuisson fait perdre de l’eau.