Kürbis-Börek nach Art des Kabaklı Kıvrım aus Kırklareli
Das türkische Kulturportal führt Kabaklı Kıvrım als Gebäck mit geriebenem Kürbis aus Kırklareli. Für diese herzhafte Hausvariante kommen fertige frische Yufka, Kürbis und Zwiebel zum Einsatz. Die Füllung wird in der Pfanne eingekocht, bevor die Rollen zur Schnecke gelegt werden. Vorbereitung etwa 30 Minuten, Garzeit insgesamt etwa 50 Minuten. Ergibt 8 Stücke. Regionale Quelle und verwandtes RezeptKabaklı Kıvrım im türkischen Kulturportal · Gümüşhane-Siron mit frischer Yufka
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Füllung vorbereiten
500 g Kürbis grob raspeln und 100 g Zwiebel fein hacken. 15 g Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Kürbis, 4 g Salz und 1 g Pfeffer zugeben und etwa 7 Minuten rühren, bis der Kürbis weich und keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Auf einem großen Teller abkühlen lassen.
Yufka aufrollen
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Metallform von 28 cm mit 5 g Öl ausstreichen. 360 g frische Yufka in Halbkreise schneiden. 20 g Öl dünn auf die Stücke streichen. Die Füllung gleichmäßig entlang der geraden Kanten verteilen. Die Enden einschlagen und locker aufrollen.
Schnecke legen und backen
Die erste Rolle in der Mitte der Form eindrehen. Weitere Rollen aneinanderlegen und die Schnecke nach außen fortsetzen. Mit den restlichen 5 g Öl bestreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Nähte in der Mitte trocken und recht fest. Beim Anheben des Randes sollte der Boden gebräunt aussehen.
Schneiden und servieren
Den Börek in der Form 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. In 8 Stücke schneiden und warm servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Geht es auch mit roher Füllung? Bei dieser Variante verdampft der austretende Kürbissaft vorab in der Pfanne. Die Füllung vor dem Verteilen abkühlen lassen. Die Nährwertberechnung basiert auf den Rohgewichten; beim Backen verdampft Wasser.