Kilis Usulü Lebeniye Çorbası
Kilis’te kayda geçen lebeniye, kuşbaşı et, nohut, pirinç ve yoğurtla hazırlanır. Bu 4 kişilik ev uyarlaması, hazır süzme yoğurt ve önceden haşlanmış nohutla ocakta pişer. Hazırlık 15 dakika, pişirme yaklaşık 90 dakikadır. Kuru nohutla yapılır mı?Nohudu önceden ayrı haşlayın ve süzdükten sonra tarifteki miktarı tartın. Pişmemiş nohudu pirinçle birlikte eklerseniz ikisi aynı anda yumuşamaz. Benzer tarif ve kaynaklarPirinçli yayla çorbası · Kültür Portalı, Kilis lebeniye kaydı · FDA, yumurta güvenliği Katalog hesabında bazı ürünlerin sodyum ve lif değerleri eksik, su miktarı ise pişirme öncesi tartımı yansıtır.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Kuzuyu yumuşatın
300 g kuşbaşı kuzuyu 850 g suyla tencereye alın. Kaynama başlayınca köpüğünü alın. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 60–70 dakika, çatal ete kolayca girene kadar hafifçe kaynatın.
Pirinç ve nohudu ekleyin
60 g pirinci yıkayıp süzün. 160 g haşlanmış süzülmüş nohut ve 5 g tuzla birlikte tencereye ekleyin. Pirincin ortasında sertlik kalmayana kadar 12–15 dakika hafifçe kaynatın.
Terbiyeyi ılıtın
350 g süzme yoğurdu, 50 g kabuksuz bütün yumurtayı ve 10 g unu pürüzsüz çırpın. Tencereden 2 kepçe sıcak suyu azar azar eklerken çırpmaya devam edin.
Çorbayı bağlayın
Ateşi kısın. Terbiyeyi ince akıtarak tencereye ekleyin ve karıştırın. Fokurdatmadan, karıştırarak yaklaşık 5 dakika ısıtın. Çorba 72 °C’ye ulaşınca ocaktan alın.
Naneli yağla servis edin
18 g sade yağı küçük tavada kısık ateşte eritin. 2 g kuru naneyi ekleyip hemen ateşten alın. Yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yoğurdu sıcak çorba suyuyla yavaşça ılıtmak ve tencereye döktükten sonra ateşi düşük tutmak daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.