Lebeniye – Joghurtsuppe nach Kilis-Art
Das überlieferte Lebeniye-Rezept aus Kilis enthält Fleischwürfel, Kichererbsen, Reis und Joghurt. Diese Variante für 4 Personen wird im Topf mit bereits abgetropftem Joghurt und gekochten Kichererbsen zubereitet. Vorbereitung 15 Minuten, Garzeit etwa 90 Minuten. Geht das mit trockenen Kichererbsen?Die Kichererbsen vorher separat garen und erst abgetropft abwiegen. Gibt man sie ungekocht mit dem Reis dazu, werden beide nicht gleichzeitig weich. Passendes Rezept und QuellenYayla-Suppe mit Reis · Türkisches Kulturportal, Lebeniye aus Kilis · FDA, sicherer Umgang mit Eiern Bei einigen Zutaten fehlen im Katalog Natrium- und Ballaststoffwerte. Die Wassermenge bezieht sich auf das Gewicht vor dem Kochen.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Lamm weich garen
300 g Lammwürfel mit 850 g Wasser in einen Topf geben. Beim Aufkochen den Schaum abschöpfen. Den Deckel einen Spalt offen lassen und bei kleiner Hitze 60–70 Minuten sanft köcheln, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.
Reis und Kichererbsen dazugeben
60 g Reis waschen und abtropfen lassen. Mit 160 g gekochten abgetropften Kichererbsen und 5 g Salz in den Topf geben. 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis auch innen weich ist.
Joghurt temperieren
350 g abgetropften Joghurt, 50 g Vollei ohne Schale und 10 g Mehl glatt rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach 2 Schöpfkellen heiße Brühe dazugeben.
Suppe binden
Die Hitze reduzieren. Die Joghurtmischung unter Rühren in dünnem Strahl in den Topf gießen. Etwa 5 Minuten unter Rühren erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen. Bei 72 °C vom Herd nehmen.
Mit Minzbutter servieren
18 g Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. 2 g getrocknete Minze dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Über die Suppe träufeln und heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Joghurt mit heißer Brühe schrittweise erwärmen und danach bei kleiner Hitze arbeiten, damit die Suppe glatt bleibt.