Sopa de yogur lebeniye al estilo de Kilis
La versión documentada en Kilis lleva carne en dados, garbanzos, arroz y yogur. Esta adaptación para 4 se hace en olla con yogur ya colado y garbanzos cocidos. La preparación lleva 15 minutos y la cocción, unos 90 minutos. ¿Se puede partir de garbanzos secos?Cuécelos aparte con antelación y pesa la cantidad indicada una vez escurridos. Si los añades crudos con el arroz, tardarán mucho más en ablandarse. Receta relacionada y fuentesSopa yayla con arroz · Portal cultural de Turquía, lebeniye de Kilis · FDA, seguridad de los huevos Faltan valores de sodio y fibra de algunos ingredientes del catálogo. El agua se pesa antes de cocinar.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Cuece el cordero hasta que esté tierno
Pon 300 g de cordero en dados y 850 g de agua en una olla. Cuando rompa a hervir, retira la espuma. Deja la tapa entreabierta y cuece a fuego lento durante 60–70 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en la carne.
Incorpora el arroz y los garbanzos
Enjuaga y escurre 60 g de arroz. Añádelo a la olla junto con 160 g de garbanzos cocidos escurridos y 5 g de sal. Cuece suavemente 12–15 minutos, hasta que el arroz esté tierno por dentro.
Templa el yogur
Bate 350 g de yogur colado, 50 g de huevo entero sin cáscara y 10 g de harina hasta alisar la mezcla. Incorpora poco a poco 2 cucharones de caldo caliente sin dejar de batir.
Liga la sopa
Baja el fuego. Vierte la mezcla de yogur en un hilo fino sin dejar de remover. Calienta unos 5 minutos, removiendo y evitando que hierva a borbotones. Retira del fuego cuando la sopa alcance 72 °C.
Sirve con mantequilla a la menta
Derrite 18 g de mantequilla clarificada en una sartén pequeña a fuego bajo. Incorpora 2 g de menta seca y retira del fuego enseguida. Vierte en hilo sobre la sopa y sirve caliente.
Consejos y trucos del chef
Templa el yogur poco a poco con caldo caliente y mantén el fuego bajo al incorporarlo para obtener una sopa más lisa.