Sopa de iogurte lebeniye de Kilis
A versão registrada em Kilis combina carne em cubos, grão-de-bico, arroz e iogurte. Esta adaptação de panela rende 4 porções e usa iogurte já coado e grão-de-bico cozido. São 15 minutos de preparo e cerca de 90 minutos de cozimento. Posso usar grão-de-bico seco?Cozinhe-o à parte com antecedência e pese a quantidade indicada depois de escorrer. Colocado cru junto com o arroz, ele demora muito mais a amaciar. Receita relacionada e fontesSopa yayla com arroz · Portal cultural da Turquia, lebeniye de Kilis · FDA, segurança dos ovos Faltam valores de sódio e fibras para alguns ingredientes do catálogo. A água é pesada antes do cozimento.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Cozinhe o cordeiro até ficar macio
Coloque 300 g de cordeiro em cubos e 850 g de água na panela. Ao ferver, retire a espuma. Deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo por 60–70 minutos, até o garfo penetrar na carne com facilidade.
Acrescente o arroz e o grão-de-bico
Lave e escorra 60 g de arroz. Junte à panela com 160 g de grão-de-bico cozido e escorrido e 5 g de sal. Cozinhe em fervura suave por 12–15 minutos, até o arroz ficar macio por dentro.
Aqueça o iogurte aos poucos
Bata 350 g de iogurte coado, 50 g de ovo inteiro sem casca e 10 g de farinha até ficar homogêneo. Incorpore aos poucos 2 conchas de caldo quente, batendo sem parar.
Incorpore o iogurte à sopa
Abaixe o fogo. Despeje a mistura de iogurte em fio fino, mexendo sempre. Aqueça por cerca de 5 minutos, mexendo e evitando que ferva vigorosamente. Retire do fogo quando a sopa chegar a 72 °C.
Sirva com manteiga de hortelã
Derreta 18 g de manteiga clarificada numa frigideira pequena em fogo baixo. Adicione 2 g de hortelã seca e tire do fogo imediatamente. Regue a sopa e sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Aqueça o iogurte gradualmente com o caldo quente e mantenha o fogo baixo depois de incorporá-lo para obter uma sopa mais lisa.