Soupe au yaourt lebeniye de Kilis
La version documentée à Kilis réunit viande en dés, pois chiches, riz et yaourt. Cette adaptation à la casserole pour 4 utilise du yaourt déjà égoutté et des pois chiches cuits. Comptez 15 minutes de préparation et environ 90 minutes de cuisson. Peut-on partir de pois chiches secs ?Faites-les cuire à part au préalable et pesez-les une fois égouttés. Ajoutés crus avec le riz, ils mettraient bien plus longtemps à s’attendrir. Recette associée et sourcesSoupe yayla au riz · Portail culturel de Türkiye, lebeniye de Kilis · FDA, sécurité des œufs Certaines données du catalogue sur le sodium et les fibres sont manquantes. L’eau est pesée avant cuisson.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Faire mijoter l’agneau
Mettez 300 g d’agneau en dés et 850 g d’eau dans une casserole. Écumez à l’ébullition. Laissez le couvercle entrouvert et faites frémir 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans la viande.
Ajouter le riz et les pois chiches
Rincez et égouttez 60 g de riz. Ajoutez-le dans la casserole avec 160 g de pois chiches cuits et égouttés et 5 g de sel. Laissez frémir 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre à cœur.
Tempérer le yaourt
Fouettez 350 g de yaourt égoutté, 50 g d’œuf entier sans coquille et 10 g de farine jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement 2 louches de bouillon chaud en fouettant.
Lier la soupe
Baissez le feu. Versez la préparation au yaourt en mince filet dans la casserole en remuant. Chauffez environ 5 minutes en remuant, sans faire bouillir à gros bouillons. Retirez du feu lorsque la soupe atteint 72 °C.
Servir avec le beurre à la menthe
Faites fondre 18 g de beurre clarifié à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez 2 g de menthe séchée et retirez aussitôt du feu. Versez sur la soupe en filet et servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Réchauffez progressivement le yaourt avec le bouillon chaud puis gardez le feu doux après l’avoir versé pour obtenir une soupe plus lisse.