Zuppa di yogurt lebeniye di Kilis
La versione documentata a Kilis unisce carne a cubetti, ceci, riso e yogurt. Questo adattamento in pentola per 4 usa yogurt già colato e ceci già cotti. Calcola 15 minuti di preparazione e circa 90 minuti di cottura. Si può partire dai ceci secchi?Cuocili prima a parte e pesali dopo averli scolati. Aggiunti crudi insieme al riso, impiegherebbero molto più tempo ad ammorbidirsi. Ricetta collegata e fontiZuppa yayla con riso · Portale culturale della Turchia, lebeniye di Kilis · FDA, sicurezza delle uova Nel catalogo mancano i valori di sodio e fibre di alcuni ingredienti. Il peso dell’acqua è quello prima della cottura.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Cuocere l’agnello fino a renderlo tenero
Metti 300 g di agnello a cubetti e 850 g d’acqua in una pentola. Quando bolle, elimina la schiuma. Lascia il coperchio socchiuso e fai sobbollire a fuoco basso per 60–70 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella carne.
Unire il riso e i ceci
Sciacqua e scola 60 g di riso. Aggiungilo in pentola con 160 g di ceci cotti e scolati e 5 g di sale. Fai sobbollire per 12–15 minuti, finché il riso è tenero anche al centro.
Stemperare lo yogurt
Sbatti 350 g di yogurt colato, 50 g di uovo intero senza guscio e 10 g di farina fino a ottenere un composto liscio. Incorpora poco alla volta 2 mestoli di brodo caldo continuando a sbattere.
Legare la zuppa
Abbassa il fuoco. Versa a filo il composto di yogurt mescolando. Scalda per circa 5 minuti, sempre mescolando ed evitando un bollore vivace. Togli dal fuoco quando la zuppa raggiunge 72 °C.
Servire con il burro alla menta
Sciogli 18 g di burro chiarificato a fuoco basso in una padellina. Unisci 2 g di menta secca e togli subito dal fuoco. Versa a filo sulla zuppa e servi calda.
Consigli e trucchi dello chef
Scalda lo yogurt gradualmente con il brodo e mantieni la fiamma bassa dopo averlo versato, così la zuppa resta più liscia.