شوربة لبنيّة بالزبادي على طريقة كيليس
تجمع الوصفة الموثقة في كيليس بين مكعبات اللحم والحمص والأرز والزبادي. تكفي هذه النسخة المنزلية 4 أشخاص وتستخدم الزبادي المصفّى مسبقًا والحمص المسلوق. يستغرق التحضير 15 دقيقة والطهي نحو 90 دقيقة. هل يمكن البدء بحمص جاف؟اسلقه مسبقًا في قدر منفصل وزِن الكمية المطلوبة بعد تصفيته. إذا أضفته غير مطهو مع الأرز فسيحتاج إلى وقت أطول بكثير حتى يطرى. وصفة ذات صلة ومصادرشوربة يايلا بالأرز · البوابة الثقافية التركية، وصفة لبنيّة كيليس · إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، سلامة البيض تنقص بيانات الصوديوم والألياف لبعض مكونات الكتالوج. وزن الماء المذكور هو قبل الطهي.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اطه اللحم حتى يطرى
ضع 300 غ من مكعبات الضأن و850 غ من الماء في قدر. أزل الرغوة عندما يبدأ الماء بالغليان. اترك الغطاء مواربًا واطه على نار هادئة مدة 60–70 دقيقة حتى تدخل الشوكة في اللحم بسهولة.
أضف الأرز والحمص
اغسل 60 غ من الأرز وصفّه. أضفه إلى القدر مع 160 غ من الحمص المسلوق المصفّى و5 غ من الملح. اتركه يغلي برفق مدة 12–15 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا من الداخل.
دفّئ مزيج الزبادي تدريجيًا
اخفق 350 غ من الزبادي المصفّى و50 غ من البيض الكامل من دون القشرة و10 غ من الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف مغرفتين (2) من المرق الساخن تدريجيًا مع استمرار الخفق.
أضف مزيج الزبادي إلى الشوربة
خفّض النار. اسكب مزيج الزبادي بخيط رفيع مع التحريك. سخّن نحو 5 دقائق مع التحريك وتجنّب الغليان الشديد. ارفع القدر عن النار عندما تبلغ الشوربة 72 درجة مئوية.
قدّمها بالسمن والنعناع
أذب 18 غ من السمن المصفّى في مقلاة صغيرة على نار هادئة. أضف 2 غ من النعناع المجفف وارفع المقلاة عن النار فورًا. وزّع السمن على الشوربة وقدّمها ساخنة.
نصائح وأسرار الطاهي
دفّئ الزبادي تدريجيًا بالمرق الساخن وأبقِ النار هادئة بعد إضافته إلى القدر لتحصل على قوام ناعم.