Йогуртовый суп лебение из Килиса
В записанном в Килисе рецепте лебение есть мясо кубиками, нут, рис и йогурт. В этой домашней версии на 4 порции используются готовый отцеженный йогурт и варёный нут. Подготовка займёт 15 минут, приготовление — около 90 минут. Можно ли взять сухой нут?Сварите его заранее отдельно, слейте жидкость и взвесьте нужное количество. Если положить сухой нут вместе с рисом, он размягчится намного позже риса. Похожий рецепт и источникиРисовый суп яйла · Портал культуры Турции, лебение из Килиса · FDA, безопасность яиц В каталоге для части продуктов отсутствуют данные о натрии и клетчатке. Вес воды указан до варки.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварить баранину до мягкости
Положите 300 г баранины кубиками в кастрюлю и влейте 850 г воды. При закипании снимите пену. Прикройте крышкой, оставив щель, и варите на слабом огне 60–70 минут, пока вилка не будет легко входить в мясо.
Добавить рис и нут
Промойте 60 г риса и дайте воде стечь. Добавьте его в кастрюлю вместе со 160 г варёного нута без жидкости и 5 г соли. Варите при слабом кипении 12–15 минут, пока рис не станет мягким внутри.
Прогреть йогуртовую смесь
Взбейте до однородности 350 г отцеженного йогурта, 50 г целого яйца без скорлупы и 10 г муки. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте 2 половника горячего бульона.
Заправить суп
Убавьте огонь. Тонкой струйкой влейте йогуртовую смесь, постоянно помешивая. Прогревайте около 5 минут, помешивая и не давая бурно кипеть. Снимите с огня, когда суп достигнет 72 °C.
Подать с мятным маслом
На слабом огне растопите в небольшой сковороде 18 г топлёного масла. Добавьте 2 г сушёной мяты и сразу снимите с огня. Полейте суп маслом и подавайте горячим.
Секреты и советы шефа
Постепенно прогрейте йогурт горячим бульоном, а после добавления в кастрюлю держите слабый огонь, чтобы суп остался однородным.