İskilip Dolmasından Esinlenen Buharda Etli Pilav
Çorum'un İskilip ilçesindeki düğün yemeği Ca Dolması, tescilli yöntemde kemikli dana eti ve üzerinde cağ denen bez torbada buharla pişen pirinçle hazırlanır. Bu 4 kişilik ev uyarlaması kemiksiz gerdan, normal ocak ve buhar sepetinde ısıya dayanıklı açık bir kâse kullanır. Hazırlık 25 dakika, pişirme yaklaşık 195 dakika, dinlendirme ayrıca 10 dakikadır. Bez torba gerekir mi?Evde kâseyi su çizgisinin üzerine oturtan sağlam bir buhar sepeti kullanın. Tencerenin normal kapağı yeterlidir. Buhar çıkışını açık bırakın ve kapağı hamurla mühürlemeyin. Besin hesabı çiğ girdilere dayanır. Katalogda bazı sodyum ve lif alanları eksiktir. Buhar suyu ve kullanılmayan et suyu tabağa girmez. Kaynaklar ve ilgili tarifTavuklu perde pilavı · TÜRKPATENT İskilip Dolması tescil belgesi · USDA et için iç sıcaklık rehberi
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Eti tencerede yumuşatın
650 g kemiksiz dana gerdanı iri parçalara kesin. 180 g soğanı doğrayın. Derin tencerede 15 g tereyağında eti çevirin. Soğanın 90 g'ını, 950 g suyu, 5 g tuzu ve 1 g karabiberi ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp hafif fokurdayacak kadar ateşi kısın. Yaklaşık 140–155 dakika, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. En kalın parçada en az 63 °C ölçün ve eti en az 3 dakika dinlendirin. Et suyunu süzün. Eti kalan et suyunun bir kısmında, kapağı kapalı olarak sıcak tutun. Et suyundan pilav ve servis için toplam 530 g ayırın. Eksik kalırsa sıcak içme suyuyla tamamlayın.
Pirinci yarı pişirin
300 g pirinci ayrıca musluk suyuyla yıkayıp iyice süzdürün. Kalan 90 g soğanı 30 g tereyağında yumuşatın. Pirinci ekleyip 2 dakika karıştırın. 330 g sıcak et suyu, 3 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Kısık ateşte 7–9 dakika, serbest sıvı çekilene ve pirincin ortası hâlâ diri kalana kadar pişirin.
Pişirmeyi buharda tamamlayın
Pilavı geniş, ısıya dayanıklı açık bir kâseye alın ve 120 g sıcak et suyu ekleyin. Buhar tenceresinde 350 g suyu hafifçe kaynatın. Kâseyi suya değmeyecek şekilde sepete yerleştirip normal kapağı kapatın. 20–25 dakika sonra bir taneyi tadın. Ortası sertse birkaç dakika daha pişirin. Taban suyu azalırsa sıcak suyla tamamlayın.
Dinlendirin ve servis edin
Kâseyi kuru fırın eldivenleriyle çıkarıp pilavı 10 dakika dinlendirin. Eti çatalla iri liflere ayırıp pilavın üzerine yerleştirin. 80 g sıcak et suyunu pilavın üzerine azar azar gezdirin ve 4 tabağa bölün.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Evde kâseyi su çizgisinin üzerine oturtan sağlam bir buhar sepeti kullanın. Tencerenin normal kapağı yeterlidir. Buhar çıkışını açık bırakın ve kapağı hamurla mühürlemeyin.