Gedämpfter Reis mit Rind nach İskilip-Art
Ca Dolması ist ein Hochzeitsgericht aus İskilip in Çorum. Nach der eingetragenen Methode gart Reis in einem Cağ genannten Stoffbeutel über Rindfleisch mit Knochen. Diese Hausversion für 4 Personen verwendet ausgelösten Rindernacken und eine offene hitzefeste Schüssel im Dämpfeinsatz. Die Vorbereitung dauert 25 Minuten, das Garen etwa 195 Minuten und das Ruhen weitere 10 Minuten. Brauche ich einen Stoffbeutel?Zu Hause reicht ein stabiler Dämpfeinsatz, der die Schüssel über dem Wasserspiegel hält. Den normalen Topfdeckel verwenden. Den Dampfaustritt frei lassen und den Deckelrand nicht mit Teig abdichten. Die Nährwertschätzung beruht auf rohen Zutaten. Im Katalog fehlen einige Angaben zu Natrium und Ballaststoffen. Dämpfwasser und übrige Brühe kommen nicht auf den Teller. Quellen und passendes RezeptPerde-Pilaw mit Hähnchen · TÜRKPATENT-Eintrag zu İskilip Dolması · USDA-Leitfaden zur Kerntemperatur von Fleisch
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Rindfleisch schmoren
650 g Rindernacken in große Stücke schneiden und 180 g Zwiebel hacken. Das Fleisch in einem tiefen Topf in 15 g Butter wenden. 90 g Zwiebel, 950 g Wasser, 5 g Salz und 1 g Pfeffer zugeben. Aufkochen, zudecken und etwa 140–155 Minuten sanft köcheln, bis sich das Fleisch mit einer Gabel zerteilen lässt. An der dicksten Stelle mindestens 63 °C messen und das Fleisch mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Brühe abseihen. Das Fleisch zugedeckt in etwas von der übrigen Brühe heiß halten. Für Reis und Servieren 530 g Brühe zurückbehalten. Fehlt etwas, mit heißem Trinkwasser auffüllen.
Reis vorgaren
300 g Reis separat unter dem Wasserhahn waschen und gut abtropfen lassen. Die übrigen 90 g Zwiebel in 30 g Butter weich dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten rühren. 330 g heiße Brühe, 3 g Salz und 1 g Pfeffer zugeben. 7–9 Minuten sanft garen, bis die freie Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reiskern noch Biss hat.
Im Dampf fertig garen
Reis in eine breite, offene hitzefeste Schüssel geben und 120 g heiße Brühe zugießen. 350 g Wasser im Dämpftopf leicht zum Kochen bringen. Die Schüssel über dem Wasser in den Einsatz setzen und den normalen Deckel auflegen. Nach 20–25 Minuten ein Korn probieren. Ist der Kern hart, einige Minuten weiterdämpfen. Bei Bedarf unten heißes Wasser nachgießen.
Ruhen lassen und servieren
Die Schüssel mit trockenen Ofenhandschuhen herausheben und den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit einer Gabel grob zerpflücken und darauflegen. 80 g heiße Brühe nach und nach darüberlöffeln und auf 4 Teller verteilen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Zu Hause reicht ein stabiler Dämpfeinsatz, der die Schüssel über dem Wasserspiegel hält. Den normalen Topfdeckel verwenden. Den Dampfaustritt frei lassen und den Deckelrand nicht mit Teig abdichten.