Riz vapeur au bœuf façon İskilip
Le ca dolması est un plat de mariage d’İskilip, dans la province de Çorum. La méthode enregistrée fait cuire du bœuf avec os sous un sac de toile appelé cağ, où le riz cuit à la vapeur. Cette adaptation maison pour 4 personnes utilise du collier désossé et un bol ouvert résistant à la chaleur dans un panier vapeur. Comptez 25 minutes de préparation, environ 195 minutes de cuisson et 10 minutes de repos en plus. Faut-il un sac en toile ?À la maison, un panier vapeur stable maintient le bol au-dessus de l’eau. Posez le couvercle ordinaire de la casserole, laissez la vapeur s’échapper et ne scellez pas le bord avec de la pâte. L’estimation nutritionnelle repose sur les ingrédients crus. Certaines valeurs de sodium et de fibres manquent dans le catalogue. L’eau de cuisson vapeur et le bouillon restant ne sont pas servis. Sources et recette associéePilaf perde au poulet · Enregistrement du dolma d’İskilip par TÜRKPATENT · Guide USDA des températures à cœur des viandes
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Braiser le bœuf
Coupez 650 g de collier en gros morceaux et hachez 180 g d’oignon. Faites revenir la viande dans 15 g de beurre dans une casserole profonde. Ajoutez 90 g d’oignon, 950 g d’eau, 5 g de sel et 1 g de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 140–155 minutes environ, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Mesurez au moins 63 °C dans la partie la plus épaisse et laissez reposer la viande au moins 3 minutes. Filtrez le bouillon. Gardez la viande au chaud à couvert dans un peu du bouillon restant. Réservez 530 g de bouillon pour le riz et le service. Complétez avec de l’eau potable chaude au besoin.
Précuire le riz
Rincez séparément 300 g de riz sous le robinet et égouttez-le bien. Faites fondre les 90 g d’oignon restants dans 30 g de beurre. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Versez 330 g de bouillon chaud, 3 g de sel et 1 g de poivre. Laissez cuire à feu doux 7–9 minutes, jusqu’à absorption du liquide libre, en gardant le cœur du grain ferme.
Terminer à la vapeur
Mettez le riz dans un bol large, ouvert et résistant à la chaleur avec 120 g de bouillon chaud. Faites frémir 350 g d’eau dans le cuit-vapeur. Placez le bol dans le panier au-dessus de l’eau et posez le couvercle ordinaire. Goûtez un grain après 20–25 minutes. Si le cœur est dur, poursuivez quelques minutes. Rajoutez de l’eau chaude au fond au besoin.
Laisser reposer et servir
Sortez le bol avec des maniques sèches et laissez reposer le riz 10 minutes. Effilochez grossièrement le bœuf à la fourchette et posez-le dessus. Répartissez 80 g de bouillon chaud par petites cuillerées et servez dans 4 assiettes.
Conseils & Astuces du chef
À la maison, un panier vapeur stable maintient le bol au-dessus de l’eau. Posez le couvercle ordinaire de la casserole, laissez la vapeur s’échapper et ne scellez pas le bord avec de la pâte.