Arroz no vapor com carne bovina à moda de İskilip
O ca dolması é um prato de casamento de İskilip, na província de Çorum. No método registrado, a carne com osso cozinha sob um saco de pano, o cağ, onde o arroz cozinha no vapor. Esta adaptação caseira para 4 pessoas usa pescoço desossado, fogão e uma tigela aberta resistente ao calor numa cesta de vapor. Conte 25 minutos de preparo, cerca de 195 minutos de cozimento e mais 10 de descanso. Preciso de um saco de pano?Em casa, use uma cesta firme para manter a tigela acima da água. Use a tampa comum da panela. Deixe livre a saída de vapor e evite vedar a borda com massa. A estimativa nutricional considera os ingredientes crus. Faltam alguns dados de sódio e fibras no catálogo. A água do vapor e o caldo que sobra ficam fora do prato. Fontes e receita relacionadaArroz perde com frango · Registro do dolma de İskilip no TÜRKPATENT · Guia do USDA sobre temperaturas internas da carne
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Cozinhe a carne
Corte 650 g de pescoço em pedaços grandes e pique 180 g de cebola. Vire a carne em 15 g de manteiga numa panela funda. Adicione 90 g de cebola, 950 g de água, 5 g de sal e 1 g de pimenta. Deixe ferver, tampe e baixe o fogo. Cozinhe cerca de 140–155 minutos, até a carne se separar com um garfo. Meça pelo menos 63 °C no ponto mais grosso e deixe a carne descansar por pelo menos 3 minutos. Coe o caldo. Mantenha a carne tampada e quente em parte do caldo restante. Reserve 530 g de caldo para o arroz e para servir. Se faltar, complete com água potável quente.
Pré-cozinhe o arroz
Lave à parte 300 g de arroz em água corrente e escorra bem. Refogue os 90 g restantes de cebola em 30 g de manteiga até amaciar. Junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione 330 g de caldo quente, 3 g de sal e 1 g de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 7–9 minutos, até o líquido solto ser absorvido e o centro dos grãos continuar firme.
Termine no vapor
Passe o arroz para uma tigela larga, aberta e resistente ao calor. Junte 120 g de caldo quente. Aqueça 350 g de água na panela de vapor até borbulhar suavemente. Ponha a tigela na cesta acima da água e feche com a tampa comum. Prove um grão após 20–25 minutos. Se o centro estiver duro, cozinhe mais alguns minutos. Complete a água do fundo com água quente se necessário.
Deixe descansar e sirva
Retire a tigela com luvas secas e deixe o arroz descansar por 10 minutos. Separe a carne em lascas grandes com um garfo e disponha sobre o arroz. Regue aos poucos com 80 g de caldo quente e divida em 4 pratos.
Dicas & Segredos do Chef
Em casa, use uma cesta firme para manter a tigela acima da água. Use a tampa comum da panela. Deixe livre a saída de vapor e evite vedar a borda com massa.