Gümüşhane Usulü Siron: Hazır Yufkayla Ev Uyarlaması
Gümüşhane sironunda sacda kısmen pişirilen yufka katlanır, kısa dikdörtgenler halinde kesilir ve kurutulur. Bu ev uyarlamasında hazır taze yufka kullanılıyor, kurutmanın yerini kısa fırınlama alıyor. Yufka parçalarını düz dizip yoğurt, tereyağı ve cevizle tamamlayın. 4 porsiyon için 20 dakika hazırlık, yaklaşık 18 dakika pişirme gerekir. Siron yoğurtla ne kadar beklemeli?Kısa bir bekleme yoğurdun katlara işlemesini sağlar. Bir parçanın ortası hâlâ kuruysa kaşıkla üzerinden biraz daha yoğurt geçirin. Yöresel kayıt ve ilgili tarifPazılı ve yoğurtlu Erzurum lor dolması · TÜRKPATENT, Gümüşhane Sironu sicil belgesi · Kültür Portalı Besin tahmini katalog değerlerine dayanır. Taze yufka ve süzme yoğurdun sodyumu, süzme yoğurdun lif alanı katalogda eksiktir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Yufkayı katlayın ve kesin
Fırını alt-üst ayarda 180 °C’ye ısıtın. 240 g taze yufkayı tezgâha açın. Yuvarlak kenarı içe alın ve bir kenardan başlayarak yaklaşık 4 cm genişliğinde bir şerit oluşana dek üst üste katlayın. Rulo yapmadan hafifçe bastırın. Şeridi enine 2 cm genişliğinde kesin.
Yufka parçalarını fırınlayın
Dikdörtgenleri yaklaşık 24 cm çapında bir fırın kabına, geniş yüzleri altta kalacak şekilde tek kat dizin. 14–18 dakika, kenarlar hafif altın rengine dönüp katlar kuruyana kadar pişirin. İnce kenarlar renk alır almaz çıkarın.
Yoğurdu açın
320 g süzme yoğurdu 80 g içme suyuyla pürüzsüz ve kaşıktan ağır ağır akacak kıvama gelene dek çırpın. Suyu azar azar ekleyerek kıvamı kontrol edin.
Sosu gezdirin ve servis edin
30 g tereyağını küçük tavada kısık ateşte eritin. Yufkaları fırından çıkarınca yoğurdu üzerlerine eşit yayın. 5 dakika bekleyin. Eritilmiş tereyağını gezdirip 35 g iri kıyılmış ceviz serpin ve ılık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Böreklik taze yufka seçin. Kuru, çok ince baklavalık yufka bu katlama ve süre için farklı sonuç verir.