Сирон из Гюмюшхане со свежей юфкой
Для сирона из Гюмюшхане юфку слегка припекают на плите, складывают, режут короткими прямоугольниками и сушат. В домашней версии берём готовую свежую юфку и вместо сушки ненадолго ставим её в духовку. Кусочки укладываем плашмя и подаём с йогуртом, сливочным маслом и орехами. На 4 порции отведите 20 минут подготовки и около 18 минут приготовления. Сколько держать сирон под йогуртом?За короткое время йогурт успевает проникнуть между слоями. Если середина кусочка ещё сухая, добавьте на него немного йогурта ложкой. Региональный источник и похожий рецептРулетики из мангольда по-эрзурумски с йогуртом · Реестр TÜRKPATENT, сирон из Гюмюшхане · Культурный портал Турции Пищевая ценность рассчитана по данным каталога. В нём нет значений натрия для свежей юфки и отцеженного йогурта и значения клетчатки для йогурта.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сложите и нарежьте юфку
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Разложите 240 г свежей юфки. Подогните округлый край и последовательно складывайте лист с одной стороны, чтобы получилась полоса шириной около 4 см. Слегка прижмите и нарежьте поперёк кусочками по 2 см.
Запеките кусочки
Уложите прямоугольники широкой стороной вниз в один слой в форму диаметром около 24 см. Запекайте 14–18 минут, пока края слегка не подрумянятся, а слои не подсохнут. Выньте форму, как только тонкие края наберут цвет.
Разведите йогурт
Взбейте 320 г отцеженного йогурта с 80 г питьевой воды, чтобы соус стал гладким и медленно стекал с ложки. Подливайте воду понемногу, проверяя густоту.
Добавьте соус и подавайте
Растопите 30 г сливочного масла в маленькой сковороде на слабом огне. Выньте юфку из духовки и равномерно распределите сверху йогурт. Подождите 5 минут. Полейте маслом, посыпьте 35 г крупно рубленных орехов и подавайте тёплым.
Секреты и советы шефа
Возьмите свежую юфку для бёрека. Сухие, очень тонкие листы для пахлавы при таком складывании и выпекании ведут себя иначе.