Siron di Gümüşhane con yufka fresca
Per il siron di Gümüşhane la yufka viene precotta sulla piastra, piegata, tagliata in rettangoli corti ed essiccata. Questa versione casalinga usa yufka fresca pronta e sostituisce l’essiccazione con un breve passaggio in forno. Disponi i pezzi piatti e completa con yogurt, burro e noci. Per 4 porzioni calcola 20 minuti di preparazione e circa 18 minuti di cottura. Quanto deve riposare il siron con lo yogurt?Con un breve riposo lo yogurt entra fra le pieghe. Se il centro di un pezzo rimane asciutto, aggiungi un po’ di yogurt con il cucchiaio. Fonte regionale e ricetta correlataInvoltini di bietola di Erzurum con yogurt · Registro TÜRKPATENT del siron di Gümüşhane · Portale culturale di Türkiye La stima nutrizionale si basa sui dati del catalogo. Mancano il sodio della yufka fresca e dello yogurt colato e il valore delle fibre dello yogurt.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Piega e taglia la yufka
Scalda il forno statico a 180 °C. Stendi 240 g di yufka fresca. Ripiega all’interno il bordo curvo, poi ripiega il foglio su se stesso da un lato fino a ottenere una striscia larga circa 4 cm. Appiattisci leggermente e taglia di traverso a pezzi di 2 cm.
Cuoci i rettangoli in forno
Sistema i rettangoli in un solo strato, sul lato largo, in una pirofila di circa 24 cm di diametro. Cuoci per 14–18 minuti, finché i bordi sono appena dorati e gli strati asciutti. Sforna appena i bordi sottili prendono colore.
Diluisci lo yogurt
Sbatti 320 g di yogurt colato con 80 g di acqua potabile fino a ottenere una crema liscia che scenda lentamente dal cucchiaio. Versa l’acqua poco alla volta per controllare la consistenza.
Condisci e servi
Sciogli 30 g di burro in un padellino a fuoco basso. Appena tolta la yufka dal forno, distribuisci lo yogurt in modo uniforme. Aspetta 5 minuti. Versa a filo il burro, cospargi con 35 g di noci tritate grossolanamente e servi tiepido.
Consigli e trucchi dello chef
Scegli yufka fresca per börek. La sfoglia secca e sottilissima per baklava reagisce diversamente a queste pieghe e a questi tempi.