Siron de Gümüşhane com yufka fresca
No siron de Gümüşhane, a yufka é pré-cozida na chapa, dobrada, cortada em retângulos curtos e seca. Nesta versão caseira, use yufka fresca pronta e substitua a secagem por uma passagem breve pelo forno. Disponha os pedaços deitados e finalize com iogurte, manteiga e nozes. Para 4 porções, conte 20 minutos de preparo e cerca de 18 minutos de cozimento. Quanto tempo o siron deve descansar com o iogurte?Um breve descanso ajuda o iogurte a penetrar nas dobras. Se o centro de um pedaço continuar seco, ponha mais um pouco de iogurte com uma colher. Referência regional e receita relacionadaRolinhos de acelga de Erzurum com iogurte · Registro TÜRKPATENT do siron de Gümüşhane · Portal Cultural da Turquia A estimativa nutricional usa dados do catálogo. Faltam valores de sódio da yufka fresca e do iogurte coado e o valor de fibras do iogurte.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Dobre e corte a yufka
Preaqueça o forno convencional a 180 °C. Abra 240 g de yufka fresca. Dobre a borda arredondada para dentro e dobre a folha sobre si mesma a partir de um lado até obter uma tira com cerca de 4 cm de largura. Achate de leve e corte na transversal em pedaços de 2 cm.
Asse os retângulos
Arrume os retângulos em uma só camada, com o lado largo para baixo, em um refratário de cerca de 24 cm de diâmetro. Asse por 14–18 minutos, até as bordas dourarem levemente e as camadas ficarem secas. Retire assim que as pontas finas pegarem cor.
Ajuste a consistência do iogurte
Bata 320 g de iogurte coado com 80 g de água potável até ficar liso e escorrer lentamente da colher. Coloque a água aos poucos para conferir a consistência.
Cubra e sirva
Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira pequena em fogo baixo. Assim que a yufka sair do forno, espalhe o iogurte por igual. Aguarde 5 minutos. Regue com a manteiga, salpique 35 g de nozes picadas grosseiramente e sirva morno.
Dicas & Segredos do Chef
Use yufka fresca própria para börek. A massa seca e muito fina para baklava se comporta de outro modo com estas dobras e estes tempos.