Siron de Gümüşhane con yufka fresca
Para el siron de Gümüşhane se cuece parcialmente la yufka en una plancha, se dobla, se corta en rectángulos cortos y se seca. Esta versión casera usa yufka fresca comprada y sustituye el secado por un horneado breve. Coloca los trozos planos y termina con yogur, mantequilla y nueces. Para 4 raciones, cuenta 20 minutos de preparación y unos 18 minutos de cocción. ¿Cuánto debe reposar el siron con el yogur?Un reposo breve permite que el yogur penetre en los pliegues. Si el centro de algún trozo sigue seco, vierte un poco más de yogur con una cuchara. Referencia regional y receta relacionadaRollitos de acelga de Erzurum con yogur · Registro de TÜRKPATENT para el siron de Gümüşhane · Portal Cultural de Turquía La estimación nutricional usa datos del catálogo. Faltan los valores de sodio de la yufka fresca y del yogur colado, y el de fibra del yogur.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Dobla y corta la yufka
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Extiende 240 g de yufka fresca. Mete el borde curvo hacia dentro y dobla la hoja sobre sí misma desde un lado hasta formar una tira de unos 4 cm de ancho. Aplana suavemente y corta transversalmente en piezas de 2 cm.
Hornea los rectángulos
Pon los rectángulos con el lado ancho hacia abajo, en una sola capa, en una fuente de unos 24 cm de diámetro. Hornea 14–18 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente y las capas estén secas. Retíralos en cuanto tomen color los bordes finos.
Aligera el yogur
Bate 320 g de yogur colado con 80 g de agua potable hasta que esté liso y caiga lentamente de la cuchara. Añade el agua poco a poco para comprobar la consistencia.
Cubre y sirve
Derrite 30 g de mantequilla a fuego bajo en una sartén pequeña. Al sacar la yufka del horno, reparte el yogur por encima. Espera 5 minutos. Rocía con la mantequilla, añade 35 g de nueces picadas gruesas y sirve templado.
Consejos y trucos del chef
Elige yufka fresca para börek. La pasta seca y finísima para baklava da otro resultado con estos pliegues y tiempos.