Gümüşhane Usulü Ispanak Borani
Bu boranide tereyağında çevrilen soğan ve yumurta, süzülmüş ıspanakla birleşir. Ilıyan ıspanağın üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı gezdirilir. Kültür Portalı’nın Gümüşhane tarifinden uyarlanan bu ev sürümü ıspanak seçeneğini, tartılmış malzemeleri ve daha az yoğurdu kullanır. 4 porsiyon için 15 dakika hazırlık, yaklaşık 23 dakika pişirme ve 10 dakika ılıtma ayırın. Borani neden sulanır?Ispanak yeterince süzülmezse tabağa su bırakır. Yoğurdu eklemeden önce karışımı geniş bir tabakta ılıtmak da yoğurdun kıvamını korumaya yardım eder. Kaynaklar ve ilgili tarifPratik cacık tarifi · Kültür Portalı’nda Gümüşhane boranisi · USDA FSIS Besin tahmini süzülen suyu girdi ağırlığına katar ve pişirme kayıplarını modellemez. Yumurta, tuz ve sudaki sodyum katalogda eksik olduğundan sodyum toplamı eksiktir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Ispanağı söndürün
450 g ayıklanmış ıspanağı yıkayın ve iri doğrayın. Kapaklı geniş tencerede 60 g suyla orta ateşte 4 dakika, yapraklar sönene kadar pişirin. Süzgece alın ve kaşığın tersiyle bastırarak suyunu çıkarın.
Soğanı yumuşatın
100 g kuru soğanı ince doğrayın. Tavada 15 g tereyağını orta ateşte eritin ve soğanı yaklaşık 6 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Yumurta ve ıspanağı pişirin
50 g kabuksuz bütün yumurtayı tavaya ekleyin ve hemen karıştırın. Süzülmüş ıspanağı ve 3 g tuzu ekleyin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 12 dakika karıştırarak pişirin. Tavada serbest su kalmamalı, yumurta tamamen katılaşmalı ve karışımın içi en az 71,1 °C olmalı.
Yoğurt ve tereyağıyla bitirin
Ispanağı servis tabağına yayın ve yaklaşık 10 dakika ılıtın. 5 g sarımsağı ezin, 250 g sade yoğurtla çırpıp ıspanağın üzerine kaşıkla yayın. Kalan 10 g tereyağını kısık ateşte yaklaşık 1 dakikada eritin ve yoğurdun üzerine gezdirin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yoğurdu sulandırmamak için ıspanağı süzgeçte bastırın ve tavada biriken suyu çektirin.