Spinat-Borani aus Gümüşhane mit Knoblauchjoghurt
Für dieses Borani kommt abgetropfter Spinat zu in Butter gedünsteter Zwiebel und Ei. Auf das abgekühlte Gemüse kommen Knoblauchjoghurt und zerlassene Butter. Diese Hausversion des Rezepts aus Gümüşhane im türkischen Kulturportal verwendet Spinat, abgewogene Zutaten und weniger Joghurt. Für 4 Portionen rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitung, etwa 23 Minuten Garzeit und 10 Minuten Abkühlzeit. Warum wird Borani wässrig?Unzureichend abgetropfter Spinat gibt auf dem Teller Wasser ab. Auch das Abkühlen auf einem breiten Teller vor dem Anrichten hilft, die Konsistenz des Joghurts zu erhalten. Quellen und passendes RezeptSchnelles Cacık mit Gurke und Joghurt · Borani aus Gümüşhane im türkischen Kulturportal · USDA FSIS Die Nährwertschätzung zählt abgegossenes Wasser zum Zutatengewicht und berücksichtigt keine Garverluste. Natriumwerte für Ei, Salz und Wasser fehlen im Katalog, daher ist die Natriumsumme unvollständig.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Spinat zusammenfallen lassen
450 g geputzten Spinat waschen und grob schneiden. In einem breiten Topf mit 60 g Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Löffelrücken ausdrücken.
Zwiebel glasig dünsten
100 g Zwiebel fein würfeln. 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel unter Rühren etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten.
Ei und Spinat garen
50 g Vollei ohne Schale in die Pfanne geben und sofort verrühren. Den abgetropften Spinat und 3 g Salz dazugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12 Minuten rühren und garen. Es soll keine Flüssigkeit in der Pfanne stehen, das Ei soll vollständig stocken und die Mischung im Inneren mindestens 71,1 °C erreichen.
Mit Joghurt und Butter anrichten
Den Spinat auf einem Servierteller verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. 5 g Knoblauch zerdrücken, mit 250 g Naturjoghurt verrühren und über den Spinat löffeln. Die übrigen 10 g Butter bei niedriger Hitze in etwa 1 Minute schmelzen und über den Joghurt träufeln.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Spinat im Sieb ausdrücken und Restflüssigkeit in der Pfanne verdampfen lassen, damit der Joghurt cremig bleibt.