Borani de espinacas de Gümüşhane con yogur al ajo
En este borani se escurren las espinacas y se cocinan con cebolla rehogada en mantequilla y huevo. Cuando se templan, se cubren con yogur al ajo y mantequilla fundida. Esta adaptación casera de la receta de Gümüşhane del Portal Cultural de Turquía usa espinacas, ingredientes pesados y menos yogur. Para 4 raciones, calcula 15 minutos de preparación, unos 23 de cocción y 10 de reposo para templar. ¿Por qué queda aguado el borani?Las espinacas mal escurridas sueltan agua en el plato. Dejarlas templar en una fuente amplia antes de añadir el yogur también ayuda a mantener la consistencia de la cobertura. Fuentes y receta relacionadaCacık rápido de pepino y yogur · Borani de Gümüşhane en el Portal Cultural de Turquía · USDA FSIS La estimación nutricional cuenta el agua escurrida en el peso inicial y no refleja las pérdidas por cocción. El catálogo carece de datos de sodio del huevo, la sal y el agua, así que el total es incompleto.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Ablanda las espinacas
Lava y trocea 450 g de espinacas limpias. Ponlas en una olla ancha con 60 g de agua, tapa y cocina a fuego medio 4 minutos, hasta que pierdan volumen. Pásalas a un colador y presiona con el dorso de una cuchara para sacar el agua.
Rehoga la cebolla
Pica finamente 100 g de cebolla. Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolla unos 6 minutos, removiendo hasta que quede tierna y translúcida.
Cocina el huevo y las espinacas
Incorpora 50 g de huevo entero sin cáscara a la sartén y remueve enseguida. Agrega las espinacas escurridas y 3 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos, removiendo hasta que el huevo esté cuajado y no quede líquido en la sartén. La mezcla debe alcanzar al menos 71,1 °C en el interior.
Termina con yogur y mantequilla
Extiende las espinacas en una fuente y deja templar unos 10 minutos. Machaca 5 g de ajo, bátelo con 250 g de yogur natural y repártelo a cucharadas sobre las espinacas. Funde los 10 g de mantequilla restantes a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto y viértelos en hilo sobre el yogur.
Consejos y trucos del chef
Presiona las espinacas en el colador y deja evaporar el líquido de la sartén para conservar la textura del yogur.