Borani de espinafre de Gümüşhane com iogurte e alho
Neste borani, o espinafre escorrido vai à frigideira com cebola refogada na manteiga e ovo. Depois de amornar, recebe iogurte com alho e manteiga derretida. Esta versão caseira da receita de Gümüşhane do Portal de Cultura da Turquia usa espinafre, ingredientes pesados e menos iogurte. Para 4 porções, reserve 15 minutos de preparo, cerca de 23 de cozimento e 10 para amornar. Por que o borani fica aguado?Espinafre mal escorrido solta água no prato. Deixá-lo amornar em uma travessa larga antes de colocar o iogurte também ajuda a preservar a textura da cobertura. Fontes e receita relacionadaCacık rápido de pepino e iogurte · Borani de Gümüşhane no Portal de Cultura da Turquia · USDA FSIS A estimativa nutricional conta a água escorrida no peso inicial e não calcula as perdas no cozimento. Faltam dados de sódio para ovo, sal e água no catálogo, então o total é incompleto.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Murche o espinafre
Lave e pique grosseiramente 450 g de espinafre limpo. Cozinhe em uma panela larga tampada com 60 g de água em fogo médio por 4 minutos, até as folhas murcharem. Escorra em uma peneira e pressione com as costas de uma colher.
Refogue a cebola
Pique finamente 100 g de cebola. Derreta 15 g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola por cerca de 6 minutos, mexendo até ficar macia e translúcida.
Cozinhe o ovo e o espinafre
Coloque 50 g de ovo inteiro sem casca na frigideira e mexa logo. Adicione o espinafre escorrido e 3 g de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 12 minutos, mexendo. O líquido deve evaporar, o ovo deve firmar completamente e o interior da mistura deve atingir pelo menos 71,1 °C.
Finalize com iogurte e manteiga
Espalhe o espinafre em uma travessa e deixe amornar por cerca de 10 minutos. Amasse 5 g de alho, bata com 250 g de iogurte natural e espalhe sobre o espinafre com uma colher. Derreta os 10 g de manteiga restantes em fogo baixo por cerca de 1 minuto e regue o iogurte.
Dicas & Segredos do Chef
Pressione o espinafre na peneira e evapore a água que se acumular na frigideira para manter o iogurte cremoso.