بوراني السبانخ على طريقة غوموش خانة بالزبادي والثوم
في هذا البوراني تُصفّى السبانخ ثم تُطهى مع البصل المقلّب في الزبدة والبيض. حين تفتر، تُغطّى بالزبادي والثوم ويُسكب عليها قليل من الزبدة المذابة. هذه نسخة منزلية من وصفة غوموش خانة المنشورة في بوابة الثقافة التركية، تستخدم السبانخ ومقادير موزونة وكمية أقل من الزبادي. تكفي 4 حصص، وتحتاج إلى 15 دقيقة للتحضير ونحو 23 دقيقة للطهي و10 دقائق لتفتر. لماذا يصبح البوراني مائياً؟تطلق السبانخ غير المصفّاة جيداً ماءً في الطبق. وتركها تفتر في طبق عريض قبل إضافة الزبادي يساعد أيضاً على الحفاظ على قوام الطبقة العلوية. المصادر ووصفة مرتبطةجاجيك سريع بالخيار والزبادي · بوراني غوموش خانة في بوابة الثقافة التركية · USDA FSIS يحتسب التقدير الغذائي الماء المصفّى ضمن الوزن الأولي ولا يحسب فاقد الطهي. بيانات الصوديوم في البيض والملح والماء غائبة عن الفهرس، لذا فإجمالي الصوديوم غير مكتمل.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
أذبِل السبانخ
اغسل 450 غ من السبانخ المنظفة وقطّعها تقطيعاً خشناً. اطهها في قدر عريض مغطّى مع 60 غ من الماء على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تذبل الأوراق. صفّها واضغط عليها بظهر الملعقة لإخراج الماء.
ليّن البصل
افرُم 100 غ من البصل ناعماً. أذب 15 غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل نحو 6 دقائق حتى يلين ويصبح شبه شفاف.
اطهِ البيض والسبانخ
ضع 50 غ من البيض الكامل من دون قشر في المقلاة وحرّكه فوراً. أضف السبانخ المصفّاة و3 غ من الملح. اطهِ المزيج على نار متوسطة إلى هادئة نحو 12 دقيقة مع التحريك. ينبغي أن يتبخر السائل، ويتماسك البيض تماماً، وتبلغ الحرارة داخل الخليط 71.1 درجة مئوية على الأقل.
أضف الزبادي والزبدة
افرد السبانخ في طبق تقديم واتركها نحو 10 دقائق لتفتر. اهرس 5 غ من الثوم واخفقه مع 250 غ من الزبادي السادة ثم وزّع الخليط بالملعقة فوق السبانخ. أذب ما تبقّى من الزبدة، أي 10 غ، على نار هادئة لمدة 1 دقيقة تقريباً واسكبه بخفة على الزبادي.
نصائح وأسرار الطاهي
اضغط على السبانخ في المصفاة واترك السائل الزائد يتبخر في المقلاة كي يبقى الزبادي كثيفاً.