Borani di spinaci di Gümüşhane con yogurt all’aglio
In questo borani gli spinaci scolati cuociono con cipolla stufata nel burro e uovo. Si lasciano intiepidire, poi si aggiungono yogurt all’aglio e burro fuso. Questa versione casalinga della ricetta di Gümüşhane del Portale culturale turco usa spinaci, ingredienti pesati e meno yogurt. Per 4 porzioni calcola 15 minuti di preparazione, circa 23 di cottura e 10 per far intiepidire. Perché il borani diventa acquoso?Gli spinaci scolati male rilasciano acqua nel piatto. Farli intiepidire su un piatto largo prima di unire lo yogurt aiuta a mantenere la consistenza della copertura. Fonti e ricetta correlataCacık veloce con cetriolo e yogurt · Borani di Gümüşhane sul Portale culturale turco · USDA FSIS La stima nutrizionale include l’acqua scolata nel peso iniziale e non considera le perdite di cottura. Mancano i dati sul sodio di uovo, sale e acqua, perciò il totale è incompleto.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Fai appassire gli spinaci
Lava e taglia grossolanamente 450 g di spinaci mondati. Cuocili coperti in una pentola larga con 60 g d’acqua a fuoco medio per 4 minuti, finché le foglie appassiscono. Scolali e premi con il dorso del cucchiaio per eliminare l’acqua.
Fai ammorbidire la cipolla
Trita finemente 100 g di cipolla. Sciogli 15 g di burro in padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per circa 6 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida.
Cuoci l’uovo e gli spinaci
Versa in padella 50 g di uovo intero senza guscio e mescola subito. Aggiungi gli spinaci scolati e 3 g di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 12 minuti, mescolando. Il liquido deve evaporare, l’uovo deve rapprendersi del tutto e il composto deve raggiungere almeno 71,1 °C al centro.
Completa con yogurt e burro
Distribuisci gli spinaci in un piatto da portata e lasciali intiepidire per circa 10 minuti. Schiaccia 5 g d’aglio, sbattilo con 250 g di yogurt bianco e distribuiscilo sugli spinaci. Sciogli i 10 g di burro rimanenti a fuoco basso in circa 1 minuto e versali a filo sullo yogurt.
Consigli e trucchi dello chef
Premi gli spinaci nel colino e fai evaporare il liquido in padella per mantenere cremoso lo yogurt.