Gaziantep Usulü Maş Piyazı (Ev Uyarlaması)
Maş piyazı, Gaziantep mutfağında haşlanıp soğutulan maş fasulyesinin taze soğan, maydanoz, pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisiyle harmanlandığı soğuk bir yan yemektir. Bu dört kişilik ev uyarlaması, 878 numaralı tescildeki yöntemi temel alır. Yağı ve pul biberi azaltır, yeşillikleri gramla ölçer. Besin özeti katalogdaki girdilere dayanır. Süzme kayıpları hesaplanmaz ve bazı lif ile sodyum değerleri eksiktir. Tarif kaynakları ve ilgili tarifKaraman usulü tahinli sulu batırık · TÜRKPATENT tescil belgesi 878 · Alaska Fairbanks Üniversitesi bakliyat rehberi
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Maşı haşlayın
150 g kuru maşı ayıklayıp durulayın. 750 ml suyla tencereye koyun ve kaynatın. Ateşi kısıp hafifçe kaynatarak 25–35 dakika pişirin. 25. dakikadan itibaren birkaç taneyi kontrol edin. Tane içi yumuşadığında ve kabuklar çoğunlukla bütünken süzün.
Süzün ve yeşillikleri hazırlayın
Haşlama suyunu dökün. Maşı geniş bir tabağa yayıp yaklaşık 15 dakika, sıcaklığı gidene dek soğutun. 45 g temizlenmiş taze soğanı ince halkalayın ve 25 g maydanozu kıyın.
Sosu karıştırın ve servis edin
35 g zeytinyağı, 10 g nar ekşisi, 2 g pul biber ve 3 g tuzu geniş bir kasede karıştırın. Soğuyan maş, taze soğan ve maydanozu ekleyin. Taneleri ezmeden kaşıkla alttan üste çevirin ve 4 küçük yan yemek porsiyonu olarak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Islatmak şart mı? Bu yöntemde kuru maş doğrudan pişer. Pişme süresini belirlemek için birkaç tane tadın. İçleri yumuşak ve unsu sertlikten arınmış, kabukları büyük ölçüde bütün olmalı.