Пияз из маша по-газиантепски (домашний вариант)
В Газиантепе этот холодный гарнир готовят из варёного охлаждённого маша, зелёного лука, петрушки, хлопьев перца, оливкового масла и гранатового соуса. Домашний вариант на четверых основан на способе из регистрационной записи № 878. Масла и перца меньше, зелень взвешивают. Пищевая ценность рассчитана по каталогу. Потери при сливе воды не учтены, а некоторые данные о клетчатке и натрии отсутствуют. Источники и похожий рецептСулу-батырык из Карамана с тахини · Регистрация TÜRKPATENT 878 · Руководство по бобовым Университета Аляски в Фэрбанксе
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварите маш
Переберите и промойте 150 г сухого маша. Залейте 750 мл воды в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 25–35 минут. Через 25 минут начните пробовать зёрна. Слейте воду, когда середина станет мягкой, а кожица большинства зёрен останется целой.
Слейте воду и нарежьте зелень
Воду после варки вылейте. Разложите маш на широкой тарелке и дайте ему остыть примерно 15 минут, пока он не перестанет быть горячим. Нарежьте тонкими кольцами 45 г очищенного зелёного лука и порубите 25 г петрушки.
Заправьте и подайте
Смешайте в большой миске 35 г оливкового масла, 10 г гранатового соуса, 2 г перца и 3 г соли. Добавьте остывший маш, лук и петрушку. Осторожно перемешайте ложкой и подайте как 4 небольшие порции гарнира.
Секреты и советы шефа
Нужно ли замачивать маш? В этом рецепте сухой маш варят сразу. Попробуйте несколько зёрен. Середина должна стать мягкой, без твёрдого мучнистого ядра, а кожица большинства зёрен должна остаться целой.