Piyaz de haricots mungo façon Gaziantep
À Gaziantep, cet accompagnement froid associe haricots mungo bouillis et refroidis, oignons nouveaux, persil, piment en flocons, huile d’olive et mélasse de grenade. Cette adaptation familiale pour quatre suit la méthode du dossier n° 878, réduit l’huile et le piment et pèse les aromates. Le calcul nutritionnel reprend les données du catalogue. Il ne tient pas compte des pertes à l’égouttage et certaines données sur les fibres et le sodium manquent. Sources et recette associéeSulu batırık de Karaman au tahini · Dossier TÜRKPATENT 878 · Guide des légumineuses de l’université d’Alaska à Fairbanks
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Faites cuire les haricots
Triez et rincez 150 g de haricots mungo secs. Portez-les à ébullition avec 750 ml d’eau. Baissez le feu et laissez frémir 25–35 minutes. Goûtez quelques grains à partir de 25 minutes. Égouttez quand le cœur est tendre et que la plupart des peaux sont intactes.
Égouttez et préparez les aromates
Jetez l’eau de cuisson. Étalez les haricots sur une grande assiette et laissez-les perdre leur chaleur environ 15 minutes. Émincez 45 g d’oignons nouveaux parés et hachez 25 g de persil.
Assaisonnez et servez
Mélangez 35 g d’huile d’olive, 10 g de mélasse de grenade, 2 g de piment et 3 g de sel dans un grand bol. Ajoutez les haricots refroidis, les oignons et le persil. Mélangez délicatement à la cuillère et servez 4 petites portions d’accompagnement.
Conseils & Astuces du chef
Faut-il faire tremper les haricots ? Ici, les haricots secs vont directement dans la casserole. Goûtez-en plusieurs pour vérifier la cuisson. Le cœur doit être tendre, sans noyau farineux et dur, et la plupart des peaux doivent rester entières.