Piyaz de judías mungo al estilo de Gaziantep
En Gaziantep, esta guarnición fría lleva judías mungo cocidas y enfriadas, cebolleta, perejil, chile en copos, aceite de oliva y melaza de granada. La adaptación casera para cuatro sigue el método del registro n.º 878, reduce el aceite y el chile y pesa las verduras. El cálculo nutricional usa los datos del catálogo. No incorpora las pérdidas al escurrir y faltan algunos valores de fibra y sodio. Fuentes y receta relacionadaSulu batırık de Karaman con tahini · Registro de TÜRKPATENT 878 · Guía de legumbres de la Universidad de Alaska Fairbanks
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Cuece las judías
Revisa y enjuaga 150 g de judías mungo secas. Ponlas en un cazo con 750 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja hervir suavemente 25–35 minutos. Prueba unas cuantas a partir de los 25 minutos. Escurre cuando estén tiernas por dentro y la mayoría conserve la piel.
Escurre y corta las verduras
Desecha el agua de cocción. Extiende las judías en un plato ancho y deja que pierdan el calor unos 15 minutos. Corta 45 g de cebolleta limpia en aros finos y pica 25 g de perejil.
Mezcla el aliño y sirve
Mezcla en un bol grande 35 g de aceite de oliva, 10 g de melaza de granada, 2 g de chile y 3 g de sal. Añade las judías frías, la cebolleta y el perejil. Mezcla con suavidad y sirve 4 porciones pequeñas de guarnición.
Consejos y trucos del chef
¿Hay que remojar las judías? En esta preparación van secas a la olla. Prueba varias para comprobar la cocción. El centro debe estar tierno, sin textura harinosa dura, y la mayoría de las pieles deben seguir enteras.