Mungbohnensalat nach Gaziantep-Art (Hausrezept)
Dieses kalte Gericht aus Gaziantep verbindet gekochte, abgekühlte Mungbohnen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chiliflocken, Olivenöl und Granatapfelsirup. Das Hausrezept für vier orientiert sich an der Registrierung Nr. 878, verwendet weniger Öl und Chili und wiegt das Grün ab. Die Nährwerte beruhen auf den Katalogzutaten. Verluste beim Abgießen bleiben unberücksichtigt und manche Ballaststoff- und Natriumwerte fehlen. Quellen und verwandtes RezeptSulu Batırık aus Karaman mit Tahin · TÜRKPATENT-Registrierung 878 · Hülsenfrüchte-Ratgeber der University of Alaska Fairbanks
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Mungbohnen garen
150 g getrocknete Mungbohnen verlesen und abspülen. Mit 750 ml Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 25–35 Minuten sanft köcheln lassen. Ab 25 Minuten einige Bohnen probieren. Abgießen, sobald sie innen weich sind und die meisten Schalen noch intakt sind.
Abgießen und das Grün vorbereiten
Das Kochwasser wegschütten. Die Bohnen auf einem breiten Teller verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß sind. 45 g geputzte Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und 25 g Petersilie hacken.
Dressing anrühren und servieren
35 g Olivenöl, 10 g Granatapfelsirup, 2 g Chiliflocken und 3 g Salz in einer großen Schüssel verrühren. Bohnen, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben. Behutsam mit einem Löffel unterheben und als 4 kleine Beilagenportionen servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Müssen die Bohnen einweichen? Die trockenen Bohnen kommen hier direkt in den Topf. Zur Garprobe mehrere Bohnen kosten. Sie sollten innen weich sein, ohne kreidigen Kern, und ihre Schale weitgehend behalten.