Piyaz di fagioli mung alla maniera di Gaziantep
A Gaziantep questo contorno freddo unisce fagioli mung lessati e raffreddati, cipollotti, prezzemolo, peperoncino in fiocchi, olio d’oliva e melassa di melagrana. L’adattamento casalingo per quattro segue il metodo della registrazione n. 878, riduce olio e peperoncino e pesa gli aromi. La stima nutrizionale usa i dati del catalogo. Non considera le perdite di scolatura e mancano alcuni valori di fibra e sodio. Fonti e ricetta collegataSulu batırık di Karaman con tahina · Registrazione TÜRKPATENT 878 · Guida ai legumi dell’Università dell’Alaska Fairbanks
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Cuoci i fagioli mung
Controlla e sciacqua 150 g di fagioli mung secchi. Mettili in pentola con 750 ml d’acqua e porta a bollore. Abbassa il fuoco e cuoci a sobbollore per 25–35 minuti. Assaggia qualche fagiolo a partire da 25 minuti. Scola quando l’interno è tenero e quasi tutte le bucce sono integre.
Scola e prepara gli aromi
Scarta l’acqua di cottura. Distribuisci i fagioli su un piatto largo e lasciali intiepidire per circa 15 minuti, finché non sono più caldi. Affetta sottilmente 45 g di cipollotti puliti e trita 25 g di prezzemolo.
Condisci e servi
Mescola 35 g d’olio d’oliva, 10 g di melassa di melagrana, 2 g di peperoncino e 3 g di sale in una ciotola grande. Unisci i fagioli raffreddati, i cipollotti e il prezzemolo. Mescola dal basso con delicatezza e servi 4 piccole porzioni di contorno.
Consigli e trucchi dello chef
Serve l’ammollo? In questa versione i fagioli secchi vanno direttamente in pentola. Assaggiane più di uno per verificare la cottura. Il cuore dev’essere tenero, senza un nucleo duro e farinoso, e quasi tutte le bucce devono rimanere intere.