Piyaz de feijão-mungo à moda de Gaziantep
Em Gaziantep, esse acompanhamento frio leva feijão-mungo cozido e resfriado, cebolinha, salsa, pimenta em flocos, azeite e melaço de romã. A versão caseira para quatro segue o método do registro n.º 878, reduz o azeite e a pimenta e pesa os temperos frescos. O cálculo nutricional usa dados do catálogo. Ele não inclui perdas ao escorrer e faltam alguns valores de fibras e sódio. Fontes e receita relacionadaSulu batırık de Karaman com tahine · Registro TÜRKPATENT 878 · Guia de leguminosas da Universidade do Alasca em Fairbanks
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Cozinhe o feijão-mungo
Escolha e enxágue 150 g de feijão-mungo seco. Leve ao fogo em uma panela com 750 ml de água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura suave por 25–35 minutos. Prove alguns grãos a partir de 25 minutos. Escorra quando estiverem macios por dentro e quase todas as cascas estiverem inteiras.
Escorra e corte os temperos
Descarte a água do cozimento. Espalhe o feijão num prato largo por cerca de 15 minutos, até perder o calor. Corte 45 g de cebolinha limpa em rodelas finas e pique 25 g de salsa.
Tempere e sirva
Misture 35 g de azeite, 10 g de melaço de romã, 2 g de pimenta e 3 g de sal em uma tigela grande. Junte o feijão resfriado, a cebolinha e a salsa. Misture delicadamente com uma colher e sirva 4 porções pequenas de acompanhamento.
Dicas & Segredos do Chef
É preciso deixar de molho? Nesse método, o feijão seco vai direto para a panela. Prove alguns grãos para conferir o ponto. O centro deve estar macio, sem um miolo duro e farináceo, e a maior parte das cascas deve estar intacta.