سلطة الماش على طريقة غازي عنتاب
في غازي عنتاب، يجمع هذا الطبق الجانبي البارد بين حبوب الماش المسلوقة والمبرّدة والبصل الأخضر والبقدونس ورقائق الفلفل وزيت الزيتون ودبس الرمان. تستند النسخة المنزلية لأربعة أشخاص إلى طريقة التسجيل رقم 878، مع تقليل الزيت والفلفل ووزن الخضرة. يعتمد الملخص الغذائي على بيانات المكونات في الفهرس. ولا يشمل الفاقد عند التصفية، وبعض قيم الألياف والصوديوم غير متوفرة. مصادر الوصفة ووصفة ذات صلةسولو باتيريك من كارامان بالطحينة · سجل TÜRKPATENT رقم 878 · دليل البقوليات من جامعة ألاسكا في فيربانكس
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اسلق الماش
نقِّ 150 غ من حبوب الماش الجافة واشطفها. ضعها في قدر مع 750 مل من الماء واتركها حتى تغلي. خفّف النار واتركها تغلي برفق مدة 25–35 دقيقة. ابدأ بتذوّق بعض الحبات بعد 25 دقيقة. صفِّها عندما تلين من الداخل وتبقى قشرة معظمها سليمة.
صفِّ الحبوب وحضّر الخضرة
تخلّص من ماء السلق. افرد حبوب الماش على طبق عريض نحو 15 دقيقة حتى تفقد حرارتها. قطّع 45 غ من البصل الأخضر المنظّف إلى حلقات رقيقة وافرم 25 غ من البقدونس.
اخلط التتبيلة وقدّم السلطة
اخلط في وعاء كبير 35 غ من زيت الزيتون و10 غ من دبس الرمان و2 غ من رقائق الفلفل و3 غ من الملح. أضف الماش المبرد والبصل الأخضر والبقدونس. قلّب برفق بملعقة وقدّم 4 حصص جانبية صغيرة.
نصائح وأسرار الطاهي
هل يلزم نقع الماش؟ تُطبخ الحبوب الجافة مباشرة في هذه الوصفة. تذوّق عدة حبات للتحقق من النضج. ينبغي أن يلين قلب الحبة من دون نواة قاسية وأن تبقى قشرة معظم الحبات سليمة.