Çankırı Tutmaç Çorbası (Ev Uyarlaması)
Çankırı’nın coğrafi işaretli tutmaç çorbasında küçük hamur parçaları, mercimek ve sarımsaklı yoğurt, kıymalı tereyağı sosuyla buluşur. Bu dört kişilik ev uyarlamasında elde açılan tutmaç yerine kısa kesilmiş kuru yumurtalı erişte, ayrıca önceden haşlanmış sade yeşil mercimek kullanılır. Haşlanmış mercimeği süzdükten sonra tartın. Yoğurtlu çorbaları seviyorsanız Kilis’in lebeniye çorbasına da göz atın. Kaynaklar ve benzer bir çorbaKilis usulü lebeniye çorbası · Kültür Portalı: Çankırı tutmaç çorbası · TÜRKPATENT: Çankırı Tutmaç Çorbası tescili · FDA: Güvenli iç sıcaklıklar
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Erişteyi hazırlayın
60 g kuru erişteyi gerekirse yaklaşık 1 cm uzunluğunda kırın. 6 g sarımsağı ezin ve 250 g yoğurtla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Erişte ve mercimeği pişirin
Tencerede 900 g suyu kaynatıp 5 g tuzu ve erişteyi ekleyin. Orta ateşte hafif kaynatın. Erişte yumuşamaya başlayınca 220 g süzülmüş haşlanmış mercimeği ekleyin. Eriştenin ortasında sertlik kalmayınca ocağı kapatın. Eriştenin kalınlığına göre bu aşama yaklaşık 8–12 dakika sürer.
Kıymalı sosu hazırlayın
Erişte pişerken tavada 25 g tereyağını orta ateşte eritin. 100 g dana kıymayı ekleyin, iri parçaları kaşıkla ayırarak pişirin. Kıymayı tavada bir noktada toplayıp temiz bir gıda termometresiyle en az 71 °C olduğunu kontrol edin. Tavayı ocaktan alıp 2 g tatlı toz biberi ve 1 g kuru naneyi karıştırın.
Yoğurdu ılıtıp servis edin
Tencere kaynamayı bırakınca yaklaşık 2 küçük kepçe sıcak çorba suyunu, sürekli çırparak yoğurda azar azar ekleyin. Ilınan karışımı ocak kapalıyken tencereye yavaşça döküp karıştırın. Çorbayı 4 kâseye bölün ve sıcak kıymalı sosu üstlerine paylaştırın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Yoğurt neden pütürlenir? Tencere kaynarken eklenirse yoğurt kesilebilir. Önce sıcak çorba suyuyla ılıtın, sonra ocak kapalıyken ekleyin. API’deki besin hesabı girdilere dayanır. Buharlaşma ve eksik katalog alanları nedeniyle servis başına değerler yaklaşıktır.