Soupe tutmaç de Çankırı aux lentilles et au yaourt
La soupe tutmaç de Çankırı, protégée par une indication géographique, associe des morceaux de pâte et des lentilles au yaourt à l’ail, avec du bœuf haché revenu au beurre. Cette version maison pour quatre emploie des pâtes sèches aux œufs à la place du tutmaç façonné à la main, et des lentilles vertes cuites nature. Égouttez-les avant de les peser. La lebeniye de Kilis est une autre soupe au yaourt à découvrir. Sources et autre soupe au yaourtSoupe lebeniye de Kilis · Portail culturel de Turquie : soupe tutmaç de Çankırı · TÜRKPATENT : enregistrement de la soupe tutmaç de Çankırı · FDA : températures internes sûres
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les pâtes
Si besoin, cassez 60 g de pâtes sèches en morceaux d’environ 1 cm. Écrasez 6 g d’ail et fouettez-les avec 250 g de yaourt jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Cuire les pâtes et les lentilles
Portez 900 g d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez 5 g de sel et les pâtes, puis laissez frémir à feu moyen. Quand les pâtes commencent à s’attendrir, ajoutez 220 g de lentilles cuites égouttées. Coupez le feu lorsque les pâtes sont tendres à cœur, après 8–12 minutes environ selon leur épaisseur.
Préparer la garniture de bœuf
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez 100 g de bœuf haché et faites-le cuire en séparant les gros morceaux à la cuillère. Rassemblez la viande et vérifiez qu’elle atteint au moins 71 °C avec un thermomètre alimentaire propre. Hors du feu, ajoutez 2 g de paprika doux et 1 g de menthe séchée.
Tempérer le yaourt et servir
Lorsque la soupe ne bout plus, versez petit à petit environ 2 petites louches de bouillon chaud dans le yaourt en fouettant. Incorporez lentement le yaourt tiédi à la soupe hors du feu. Répartissez dans 4 bols et ajoutez la garniture chaude.
Conseils & Astuces du chef
Pourquoi le yaourt fait-il des grumeaux ? Versé dans une soupe en ébullition, il peut cailler. Tempérez-le avec un peu de bouillon chaud, puis ajoutez-le hors du feu. L’API calcule la nutrition à partir des ingrédients. L’évaporation et les données manquantes rendent les valeurs par portion approximatives.