Суп тутмач из Чанкыры с чечевицей и йогуртом
Суп тутмач из Чанкыры защищён географическим указанием. В нём кусочки теста и чечевицу соединяют с чесночным йогуртом, а сверху кладут фарш, обжаренный на сливочном масле. В домашней версии на четыре порции раскатанное вручную тесто заменяет короткая сухая яичная лапша, а зелёная чечевица заранее отварена без приправ. Перед взвешиванием слейте с неё воду. Из других йогуртовых супов попробуйте лебение из Килиса. Источники и похожий супСуп лебение из Килиса · Культурный портал Турции: суп тутмач из Чанкыры · TÜRKPATENT: регистрация супа тутмач из Чанкыры · FDA: безопасная внутренняя температура
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовить лапшу
При необходимости разломайте 60 г сухой лапши на кусочки длиной около 1 см. Раздавите 6 г чеснока и взбейте с 250 г йогурта до однородности.
Сварить лапшу и чечевицу
Вскипятите в кастрюле 900 г воды, добавьте 5 г соли и лапшу. Варите при слабом кипении на среднем огне. Когда лапша начнёт размягчаться, добавьте 220 г отваренной чечевицы без жидкости. Выключите огонь, когда лапша станет мягкой внутри, примерно через 8–12 минут в зависимости от толщины.
Обжарить фарш
Пока лапша варится, растопите на сковороде на среднем огне 25 г сливочного масла. Добавьте 100 г фарша и жарьте, разбивая крупные комки ложкой. Соберите фарш горкой и проверьте чистым пищевым термометром, что он нагрелся как минимум до 71 °C. Снимите сковороду с огня, добавьте 2 г паприки и 1 г сушёной мяты.
Согреть йогурт и подать
Когда суп перестанет кипеть, влейте в йогурт примерно 2 небольших половника горячего бульона тонкой струйкой, постоянно взбивая. Медленно вмешайте тёплый йогурт в суп при выключенном огне. Разлейте по 4 мискам и добавьте горячий фарш.
Секреты и советы шефа
Почему йогурт сворачивается? Такое бывает, если добавить его в кипящий суп. Сначала согрейте йогурт горячим бульоном, а затем вмешайте при выключенном нагреве. API рассчитывает пищевую ценность по ингредиентам. Из-за выпаривания и пробелов в каталоге цифры на порцию приблизительны.