Sopa tutmaç de Çankırı con lentejas y yogur
La sopa tutmaç de Çankırı, protegida por una indicación geográfica, combina trocitos de masa y lentejas con yogur al ajo y un sofrito de carne picada en mantequilla. En esta adaptación casera para cuatro se usa pasta corta seca al huevo en lugar de masa estirada a mano y lentejas verdes cocidas sin aderezos. Escúrrelas antes de pesarlas. Otra sopa de yogur es la lebeniye de Kilis. Fuentes y otra sopa similarSopa lebeniye de Kilis · Portal de Cultura de Turquía: sopa tutmaç de Çankırı · TÜRKPATENT: registro de la sopa tutmaç de Çankırı · FDA: temperaturas internas seguras
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Preparar la pasta
Si hace falta, parte 60 g de pasta seca en trozos de aproximadamente 1 cm. Machaca 6 g de ajo y bátelos con 250 g de yogur hasta que quede liso.
Cocer la pasta y las lentejas
Hierve 900 g de agua en una olla y añade 5 g de sal y la pasta. Cuece a fuego medio con un hervor suave. Cuando la pasta empiece a ablandarse, añade 220 g de lentejas cocidas y escurridas. Apaga el fuego cuando la pasta esté tierna por dentro, tras unos 8–12 minutos según el grosor.
Hacer el sofrito de carne
Mientras se cuece la pasta, derrite 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega 100 g de carne picada y cocínala deshaciendo los grumos grandes con una cuchara. Junta la carne en un montoncito y comprueba con un termómetro limpio que alcance al menos 71 °C. Retira la sartén del fuego e incorpora 2 g de pimentón dulce y 1 g de menta seca.
Templar el yogur y servir
En cuanto la sopa deje de burbujear, bate el yogur mientras añades poco a poco unos 2 cucharones pequeños de caldo caliente. Vierte la mezcla templada lentamente en la olla con el fuego apagado y remueve. Reparte en 4 cuencos y cubre con el sofrito caliente.
Consejos y trucos del chef
¿Por qué se corta el yogur? Puede cuajarse si lo echas al caldo hirviendo. Témplalo con un poco de caldo caliente e incorpóralo fuera del fuego. La API calcula la nutrición a partir de los ingredientes. La evaporación y los datos incompletos del catálogo hacen que los valores por ración sean aproximados.