شوربة توتماش من تشانكيري بالعدس والزبادي
تجمع شوربة توتماش من تشانكيري، المسجلة بمؤشر جغرافي، بين قطع العجين والعدس والزبادي بالثوم، وتُقدّم مع لحم مفروم مطهو بالزبدة. تستخدم هذه النسخة المنزلية لأربع حصص معكرونة بيض قصيرة ومجففة مكان العجين المفرود يدوياً، وعدساً أخضر مسلوقاً دون توابل. صفّ العدس قبل وزنه. ومن أطباق الزبادي المشابهة شوربة لبنية من كيليس. المصادر وشوربة مشابهةشوربة لبنية من كيليس · بوابة الثقافة التركية: شوربة توتماش من تشانكيري · تسجيل شوربة توتماش لدى TÜRKPATENT · FDA: درجات الحرارة الداخلية الآمنة
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير المعكرونة
كسّر 60 غ من المعكرونة المجففة إلى قطع طولها نحو 1 سم عند الحاجة. اهرس 6 غ من الثوم واخفقه مع 250 غ من الزبادي حتى يصبح المزيج ناعماً.
طهو المعكرونة والعدس
اغلِ 900 غ من الماء في قدر ثم أضف 5 غ من الملح والمعكرونة. اتركها تغلي برفق على نار متوسطة. عندما تبدأ المعكرونة باللين أضف 220 غ من العدس المسلوق والمصفّى. أطفئ النار حين تلين المعكرونة من الداخل، بعد نحو 8–12 دقيقة حسب سماكتها.
تحضير اللحم المفروم
أثناء طهو المعكرونة، أذب 25 غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف 100 غ من اللحم المفروم واطهه مع تفتيت الكتل الكبيرة بملعقة. اجمع اللحم في كومة صغيرة وتحقق بميزان حرارة نظيف من بلوغه 71 درجة مئوية على الأقل. ارفع المقلاة عن النار وأضف 2 غ من البابريكا الحلوة و1 غ من النعناع المجفف.
تدفئة الزبادي والتقديم
عندما تتوقف الشوربة عن الغليان، أضف تدريجياً نحو 2 مغرفة صغيرة من المرق الساخن إلى الزبادي مع الخفق المستمر. صبّ الزبادي الدافئ ببطء في القدر بعد إطفاء النار مع التحريك. وزّع الشوربة على 4 أوعية وضع اللحم الساخن فوقها.
نصائح وأسرار الطاهي
لماذا يتكتل الزبادي؟ قد يتخثر إذا أُضيف إلى الشوربة وهي تغلي. دفّئه تدريجياً بقليل من المرق الساخن ثم أضفه بعد إطفاء النار. تُحسب القيم الغذائية في واجهة البيانات من المكونات، وهي تقريبية لكل حصة بسبب التبخر ونقص بعض بيانات المكونات.