Sopa tutmaç de Çankırı com lentilhas e iogurte
A sopa tutmaç de Çankırı, protegida por indicação geográfica, combina pedacinhos de massa, lentilhas e iogurte com alho, com uma cobertura de carne moída na manteiga. Nesta adaptação caseira para quatro, a massa seca curta com ovos substitui a massa aberta à mão e as lentilhas verdes já estão cozidas, sem tempero. Escorra as lentilhas antes de pesar. Outra sopa de iogurte é a lebeniye de Kilis. Fontes e outra sopa parecidaSopa lebeniye de Kilis · Portal Cultural da Turquia: sopa tutmaç de Çankırı · TÜRKPATENT: registro da sopa tutmaç de Çankırı · FDA: temperaturas internas seguras
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Preparar a massa
Se necessário, quebre 60 g de massa seca em pedaços de cerca de 1 cm. Amasse 6 g de alho e bata com 250 g de iogurte até ficar liso.
Cozinhar a massa e a lentilha
Ferva 900 g de água numa panela, junte 5 g de sal e a massa e deixe borbulhar suavemente em fogo médio. Quando a massa começar a amolecer, acrescente 220 g de lentilha cozida e escorrida. Desligue quando a massa estiver macia no centro, após cerca de 8–12 minutos conforme a espessura.
Fazer a cobertura de carne
Enquanto isso, derreta 25 g de manteiga em fogo médio numa frigideira. Junte 100 g de carne moída e cozinhe, desfazendo os pedaços maiores com uma colher. Junte a carne num montinho e confirme com um termômetro limpo que chegou a pelo menos 71 °C. Fora do fogo, misture 2 g de páprica doce e 1 g de hortelã seca.
Temperar o iogurte e servir
Assim que a sopa parar de ferver, acrescente aos poucos cerca de 2 conchas pequenas de caldo quente ao iogurte, batendo sempre. Misture lentamente o iogurte morno à sopa com o fogo desligado. Divida em 4 tigelas e cubra com a carne quente.
Dicas & Segredos do Chef
Por que o iogurte talha? Isso pode acontecer se ele entrar no caldo fervente. Aqueça aos poucos com caldo quente e misture fora do fogo. A API calcula os nutrientes a partir dos ingredientes. A evaporação e as lacunas no catálogo tornam aproximados os valores por porção.