Tutmaç-Suppe nach Çankırı-Art mit Linsen und Joghurt
Die geografisch geschützte Tutmaç-Suppe aus Çankırı verbindet kleine Teigstücke und Linsen mit Knoblauchjoghurt und einem Topping aus Rinderhack und Butter. Für diese Hausversion für vier Personen ersetzen kurze getrocknete Eiernudeln den handgerollten Tutmaç-Teig. Die grünen Linsen werden vorgekocht und nach dem Abtropfen gewogen. Eine weitere Joghurtsuppe ist Lebeniye aus Kilis. Quellen und eine verwandte SuppeLebeniye-Suppe aus Kilis · Kulturportal der Türkei: Tutmaç-Suppe aus Çankırı · TÜRKPATENT: Eintragung der Tutmaç-Suppe aus Çankırı · FDA: Sichere Kerntemperaturen
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Nudeln vorbereiten
60 g getrocknete Nudeln bei Bedarf in etwa 1 cm lange Stücke brechen. 6 g Knoblauch zerdrücken und mit 250 g Joghurt glatt rühren.
Nudeln und Linsen garen
900 g Wasser im Topf aufkochen. 5 g Salz und die Nudeln hineingeben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Sobald die Nudeln weicher werden, 220 g abgetropfte gekochte Linsen hinzufügen. Den Herd ausschalten, wenn die Nudeln innen weich sind. Je nach Dicke dauert das etwa 8–12 Minuten.
Hackfleisch-Topping braten
Währenddessen 25 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g Rinderhack braten und größere Klumpen mit einem Löffel zerteilen. Das Hack zusammenschieben und mit einem sauberen Lebensmittelthermometer prüfen, ob es mindestens 71 °C erreicht hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 g Paprikapulver sowie 1 g getrocknete Minze einrühren.
Joghurt angleichen und servieren
Sobald die Suppe nicht mehr blubbert, etwa 2 kleine Kellen heiße Brühe nach und nach unter den Joghurt schlagen. Den angewärmten Joghurt bei ausgeschaltetem Herd langsam in die Suppe rühren. Auf 4 Schalen verteilen und das heiße Hackfleisch daraufgeben.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Warum flockt der Joghurt aus? In kochender Suppe kann er gerinnen. Zuerst mit heißer Brühe angleichen, dann bei ausgeschaltetem Herd einrühren. Die Nährwerte in der API basieren auf den Zutaten. Verdunstung und fehlende Katalogwerte machen die Angaben pro Portion zu Schätzwerten.