Zuppa tutmaç di Çankırı con lenticchie e yogurt
La zuppa tutmaç di Çankırı, tutelata da un’indicazione geografica, unisce pezzetti di sfoglia, lenticchie e yogurt all’aglio, con una guarnizione di manzo macinato al burro. Questa versione casalinga per quattro usa pasta corta secca all’uovo al posto della sfoglia tirata a mano e lenticchie verdi già lessate al naturale. Scolale prima di pesarle. Un’altra zuppa allo yogurt è la lebeniye di Kilis. Fonti e una zuppa simileZuppa lebeniye di Kilis · Portale culturale della Turchia: zuppa tutmaç di Çankırı · TÜRKPATENT: registrazione della zuppa tutmaç di Çankırı · FDA: temperature interne sicure
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare la pasta
Se necessario, spezza 60 g di pasta secca in pezzetti di circa 1 cm. Schiaccia 6 g di aglio e sbattili con 250 g di yogurt fino a ottenere un composto liscio.
Cuocere pasta e lenticchie
Porta a bollore 900 g di acqua in una pentola, aggiungi 5 g di sale e la pasta, quindi cuoci a fuoco medio con un leggero bollore. Quando la pasta inizia ad ammorbidirsi, aggiungi 220 g di lenticchie cotte e scolate. Spegni quando la pasta è tenera al centro, dopo circa 8–12 minuti a seconda dello spessore.
Preparare il condimento di manzo
Nel frattempo sciogli 25 g di burro in padella a fuoco medio. Aggiungi 100 g di manzo macinato e cuocilo rompendo i grumi grossi con un cucchiaio. Raduna la carne e verifica con un termometro da cucina pulito che raggiunga almeno 71 °C. Togli la padella dal fuoco e unisci 2 g di paprica dolce e 1 g di menta essiccata.
Intiepidire lo yogurt e servire
Quando la zuppa smette di bollire, versa gradualmente circa 2 piccoli mestoli di brodo caldo nello yogurt sbattendo. Unisci lentamente lo yogurt intiepidito alla zuppa a fuoco spento, mescolando. Dividi fra 4 ciotole e guarnisci con il manzo caldo.
Consigli e trucchi dello chef
Perché lo yogurt fa i grumi? Nel brodo in ebollizione può cagliare. Scaldalo gradualmente con poco brodo caldo e aggiungilo a fuoco spento. L’API calcola i valori nutrizionali dagli ingredienti. L’evaporazione e i dati mancanti nel catalogo rendono approssimativi i valori per porzione.