Bingöl Usulü Mastuva (Ayranlı Pirinç Aşı)
Bingöl mastuvası, ayranda pişirilen pirincin koyu ve kaşıkla alınabilir kıvama gelmesiyle hazırlanır. Ortasındaki çukura sıcak tereyağı dökülür. Kültür Portalı’ndaki üç malzemeli Bingöl tarifini ev ocağına ve dört porsiyona uyarladık. Pirinç-ayran oranını koruduk ve tereyağını azalttık. Hazırlık 5 dakika, pişirme yaklaşık 45 dakika sürer. Mastuva ne zaman ocaktan alınır?Pirinç yumuşadığında ve kaşık tencerenin dibinde kısa süre görünen bir iz bıraktığında. Kültür Portalı, Bingöl mastuvası · İskilip dolmasından esinlenen etli pilav
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Pirinci yıkayın
150 g pirinci soğuk suyla yıkayıp iyice süzün. Geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın ve 1000 g sade ayranı ekleyin.
Ayranı yavaş ısıtın
Orta-kısık ateşte, tencerenin dibini tahta kaşıkla sıyırarak sürekli karıştırın. Kenarlarda küçük kabarcıklar belirince ateşi kısın ve kapağı açık tutun. Karışımı harlı kaynatmayın.
Kaşık izini kontrol edin
Kısık ateşte karıştırmayı sürdürün. Pirincin ortasında sertlik kalmayınca ve kaşık tencerenin dibinde kısa süre kapanmayan bir iz bırakınca ocaktan alın. Pirinç yumuşak ama karışım suluysa kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Tereyağını ekleyin
Mastuvayı sığ bir servis tabağına alın ve kaşıkla ortasına çukur açın. 40 g tereyağını küçük tavada kısık ateşte eritip köpürünce ocaktan alın. Çukura dökün ve sıcak servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Dibi tutmaya başlarsa tabanı kazımayın. Üstteki kısmı temiz bir tencereye aktarın ve kısık ateşte karıştırarak sürdürün.