Mastuva nach Bingöl-Art mit Ayran und Reis
Für Mastuva aus Bingöl köchelt Reis in Ayran, einem türkischen Joghurtgetränk, bis die Masse dick und löffelbar ist. In eine Mulde in der Mitte kommt heiße Butter. Diese Herdversion für vier Personen übernimmt die drei Zutaten und das Reis-Ayran-Verhältnis des türkischen Kulturportals, verwendet aber weniger Butter. Die Vorbereitung dauert 5 Minuten, das Garen etwa 45 Minuten. Wann ist Mastuva fertig?Wenn der Reis weich ist und der Löffel am Topfboden kurz eine sichtbare Spur hinterlässt. Türkisches Kulturportal, Mastuva aus Bingöl · Reisgericht nach dem Vorbild von İskilip Dolması
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Reis waschen
150 g Reis kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit 1000 g Natur-Ayran in einen breiten Topf mit dickem Boden geben.
Ayran langsam erhitzen
Bei mittlerer bis kleiner Hitze ständig mit einem Holzlöffel über den Topfboden rühren. Sobald am Rand kleine Bläschen aufsteigen, die Hitze reduzieren und den Deckel weglassen. Die Masse nur sanft köcheln lassen.
Die Spur des Löffels prüfen
Bei kleiner Hitze weiterrühren. Sobald die Körner innen weich sind und der Löffel am Topfboden kurz eine sichtbare Spur hinterlässt, den Topf vom Herd nehmen. Ist der Reis weich und die Masse noch flüssig, unter Rühren weitergaren.
Mit Butter servieren
Mastuva auf einen flachen Servierteller geben und mit dem Löffel eine Mulde formen. 40 g Butter bei kleiner Hitze in einer kleinen Pfanne schmelzen und beim ersten Aufschäumen vom Herd nehmen. In die Mulde gießen und heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Wenn die Masse am Boden ansetzt, den oberen Teil ohne Abkratzen in einen sauberen Topf umfüllen und bei kleiner Hitze weiterrühren.