Mastuva de Bingöl com arroz e ayran
A mastuva de Bingöl é feita com arroz cozido em ayran, bebida turca de iogurte natural, até ficar espessa e fácil de servir de colher. A manteiga quente vai numa cavidade no centro. Esta versão para quatro mantém os três ingredientes e a proporção de arroz e ayran do Portal Cultural da Turquia, com menos manteiga. Reserve 5 minutos para o preparo e cerca de 45 minutos para cozinhar. Quando a mastuva está pronta?Quando o arroz fica macio e a colher deixa um rastro visível por um instante no fundo. Portal Cultural da Turquia, mastuva de Bingöl · Arroz pilaf com carne inspirado no dolma de İskilip
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Lave o arroz
Lave 150 g de arroz com água fria e escorra bem. Coloque numa panela larga de fundo grosso com 1000 g de ayran natural.
Aqueça o ayran aos poucos
Mexa sempre em fogo médio-baixo, passando a colher de pau pelo fundo. Quando aparecerem bolhas pequenas na borda, baixe o fogo e deixe a panela destampada. Evite a fervura forte.
Observe o rastro da colher
Continue mexendo em fogo baixo. Tire do fogo quando o centro dos grãos estiver macio e a colher deixar um rastro visível por um instante no fundo. Se o arroz estiver macio e ainda líquido, cozinhe mais um pouco, sempre mexendo.
Finalize com manteiga
Passe a mastuva para uma travessa rasa e abra uma cavidade com a colher. Derreta 40 g de manteiga em fogo baixo numa frigideira pequena e retire ao espumar. Despeje na cavidade e sirva quente.
Dicas & Segredos do Chef
Se começar a grudar no fundo, passe a parte solta para uma panela limpa sem raspar a camada grudada. Continue mexendo em fogo baixo.