Мастува по-бингёльски с рисом и айраном
Для бингёльской мастувы рис варят в айране, турецком напитке из натурального йогурта, до густой консистенции. В углубление в центре наливают горячее масло. В домашней версии на четыре порции сохранены три ингредиента и соотношение риса и айрана с Портала культуры Турции, а масла взято меньше. Подготовка занимает 5 минут, варка около 45 минут. Когда мастува готова?Когда рис мягкий, а след от ложки на дне ненадолго остаётся видимым. Портал культуры Турции, мастува из Бингёля · Пилав с мясом по мотивам испилипской долмы
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Промойте рис
Промойте 150 г риса холодной водой и дайте ей стечь. Положите рис в широкую кастрюлю с толстым дном и добавьте 1000 г натурального айрана.
Плавно нагрейте айран
Постоянно мешайте на умеренно слабом огне, проводя деревянной ложкой по дну. При появлении маленьких пузырьков по краям убавьте нагрев и не накрывайте кастрюлю. Избегайте бурного кипения.
Проверьте след от ложки
Продолжайте мешать на слабом огне. Снимите с плиты, когда зёрна станут мягкими внутри, а за ложкой на дне будет ненадолго оставаться след. Если рис мягкий, а масса жидкая, варите дальше, помешивая.
Добавьте масло
Переложите мастуву в неглубокое блюдо и сделайте ложкой углубление. Растопите 40 г масла в маленькой сковороде на слабом огне и снимите, как только оно вспенится. Влейте в углубление и подавайте горячим.
Секреты и советы шефа
Если масса начала приставать ко дну, переложите свободную часть в чистую кастрюлю, не соскребая прилипший слой. Продолжайте мешать на слабом огне.