Mastuva de Bingöl au riz et à l’ayran
La mastuva de Bingöl est un riz cuit dans de l’ayran, une boisson turque au yaourt nature, jusqu’à épaississement. On verse du beurre chaud dans un creux au centre. Cette adaptation pour quatre reprend les trois ingrédients et les proportions entre riz et ayran du Portail culturel turc, avec moins de beurre. Comptez 5 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson. Quand la mastuva est-elle prête ?Quand le riz est tendre et que la cuillère laisse un sillon visible un instant au fond. Portail culturel turc, mastuva de Bingöl · Pilaf à la viande inspiré du dolma d’İskilip
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Rincez le riz
Rincez 150 g de riz à l’eau froide et égouttez-le bien. Placez-le dans une casserole large à fond épais avec 1000 g d’ayran nature.
Chauffez doucement l’ayran
Remuez sans cesse à feu moyen-doux avec une cuillère en bois, en passant sur le fond. Aux premières petites bulles sur les bords, baissez le feu et laissez à découvert. Évitez les gros bouillons.
Observez le sillon
Continuez de remuer à feu doux. Retirez du feu quand les grains sont tendres à cœur et que la cuillère laisse au fond un sillon visible un instant. Si le riz est tendre et la préparation encore liquide, poursuivez la cuisson en remuant.
Ajoutez le beurre
Versez la mastuva dans un plat peu profond et formez un creux à la cuillère. Faites fondre 40 g de beurre dans une petite poêle à feu doux, retirez-le dès qu’il mousse, puis versez-le dans le creux. Servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Si le fond commence à accrocher, versez la partie qui se détache dans une casserole propre sans gratter la couche collée. Continuez de remuer à feu doux.