Mastuva de Bingöl con ayran y arroz
La mastuva de Bingöl se hace cociendo arroz en ayran, una bebida turca de yogur natural, hasta obtener una mezcla espesa que se sirve a cucharadas. Se vierte mantequilla caliente en un hueco central. Esta adaptación para cuatro conserva los tres ingredientes y la proporción de arroz y ayran del Portal de Cultura turco, con menos mantequilla. Calcula 5 minutos de preparación y unos 45 de cocción. ¿Cuándo está lista la mastuva?Cuando el arroz esté tierno y la cuchara deje un surco visible unos instantes en el fondo. Portal de Cultura de Turquía, mastuva de Bingöl · Pilaf con carne inspirado en el dolma de İskilip
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Lava el arroz
Lava 150 g de arroz con agua fría y escúrrelo bien. Ponlo en una olla ancha de fondo grueso con 1000 g de ayran natural.
Calienta el ayran poco a poco
Remueve continuamente a fuego medio-bajo con una cuchara de madera que toque el fondo. Al ver burbujas pequeñas en el borde, baja el fuego y deja la olla destapada. Evita el hervor fuerte.
Comprueba el surco
Sigue removiendo a fuego bajo. Retira la olla cuando el centro de los granos esté tierno y la cuchara deje un surco visible unos instantes en el fondo. Si el arroz está tierno pero queda líquido, sigue cociendo y removiendo hasta espesar.
Añade la mantequilla
Pasa la mastuva a una fuente poco profunda y haz un hueco con una cuchara. Derrite 40 g de mantequilla a fuego bajo en una sartén pequeña y retírala cuando espume. Vierte en el hueco y sirve caliente.
Consejos y trucos del chef
Si empieza a pegarse al fondo, pasa la parte suelta a una olla limpia sin raspar la capa adherida. Sigue removiendo a fuego bajo.