Mastuva di Bingöl con riso e ayran
La mastuva di Bingöl è riso cotto nell’ayran, una bevanda turca a base di yogurt bianco, fino a ottenere una consistenza densa da servire a cucchiaiate. Al centro si versa burro caldo in una conca. Questa versione per quattro segue i tre ingredienti e il rapporto fra riso e ayran del Portale culturale turco, con meno burro. Calcola 5 minuti di preparazione e circa 45 minuti di cottura. Quando è pronta la mastuva?Quando il riso è tenero e il cucchiaio lascia un solco visibile per un istante sul fondo. Portale della cultura turca, mastuva di Bingöl · Pilaf di carne ispirato al dolma di İskilip
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Sciacqua il riso
Sciacqua 150 g di riso in acqua fredda e scolalo bene. Mettilo in una pentola larga a fondo spesso con 1000 g di ayran bianco.
Scalda l’ayran gradualmente
Mescola senza sosta a fuoco medio-basso passando un cucchiaio di legno sul fondo. Quando compaiono bollicine ai bordi, abbassa la fiamma e lascia la pentola scoperta. Evita il bollore forte.
Controlla il solco
Continua a mescolare a fuoco basso. Togli dal fuoco quando i chicchi sono teneri al centro e il cucchiaio lascia un solco visibile per un istante sul fondo. Se il riso è tenero ma ancora liquido, continua a cuocere mescolando.
Completa con il burro
Trasferisci la mastuva in un piatto da portata poco profondo e forma una conca con il cucchiaio. Sciogli 40 g di burro a fuoco basso in un padellino e toglilo quando fa la schiuma. Versalo nella conca e servi caldo.
Consigli e trucchi dello chef
Se il fondo comincia ad attaccarsi, sposta la parte che si stacca in una pentola pulita senza raschiare lo strato aderente. Continua a mescolare a fuoco basso.