Bartın Usulü Pumpum Çorbası
Bartın’ın mısır unuyla koyulaşan pumpum çorbası, sütlü ve kaşıktan akacak kıvamda olur. Bu ev uyarlaması, Kültür Portalı’ndaki tarifi tartılmış ölçülerle dört kaseye uyarlar ve tuzsuz dana kemik suyu kullanır. Hazırlık 10 dakika, pişirme 20 dakika. Çorba beklerken koyulaşırsa ne yapmalı?Servisten önce kısık ateşte biraz sıcak su ekleyip çırpın. Kıtır ekmeği en son ekleyin. Kültür Portalı: Bartın pumpum çorbası · Çankırı tutmaç çorbası
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Unu soğuk sıvıda açın
60 g mısır ununu bir tencerede 350 ml soğuk su ve 150 ml tuzsuz dana kemik suyuyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Çorbayı pişirin
Orta ateşte tabanı sıyırarak karıştırın. Karışım hafifçe kaynayıp koyulaşınca altını kısın. 250 ml sütü azar azar çırparak ekleyin. Yeniden hafif kabarcıklar çıkınca 8 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Çorba kaşığın sırtını ince bir tabakayla kaplamalı.
Ekmeği kıtırlaştırın
60 g ekmeği küçük küplere kesin. Çorba pişerken ayrı bir tavada 12 g ayçiçek yağında orta ateşte 4–5 dakika çevirerek kızartın.
Baharatlandırıp servis edin
Çorbaya 3 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin, karıştırıp ocaktan alın. Dört kaseye paylaştırın. 35 g rendelenmiş taze kaşarı ve kıtır ekmeği kaselere bölüştürün.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
İnce öğütülmüş sarı mısır unu kullanın; mısır nişastası aynı dokuyu vermez.