Пумпум: кукурузный суп по-бартынски
Пумпум из Бартына — нежный кукурузный суп текучей консистенции. Домашняя версия по турецкому Порталу культуры рассчитана на четыре порции и использует взвешенные продукты и несолёный говяжий костный бульон. Подготовка — 10 минут, варка — 20 минут. Что делать, если суп загустел?Перед подачей влейте немного горячей воды и размешайте венчиком на слабом огне. Гренки добавьте в последний момент. Портал культуры Турции: суп пумпум из Бартына · Суп тутмач из Чанкыры
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Разведите муку в холодной жидкости
В кастрюле взбейте венчиком 60 г кукурузной муки с 350 мл холодной воды и 150 мл несолёного говяжьего костного бульона, чтобы не было комков.
Сварите суп
Мешайте на среднем огне, проводя венчиком по дну. Когда смесь начнёт слабо кипеть и загустеет, убавьте огонь. Постепенно влейте 250 мл молока, взбивая. Когда снова появятся мелкие пузырьки, мешайте на слабом огне 8 минут. Суп должен тонко покрывать обратную сторону ложки.
Поджарьте хлеб
Нарежьте 60 г хлеба мелкими кубиками. Пока варится суп, подрумяньте хлеб на отдельной сковороде в 12 г подсолнечного масла на среднем огне за 4–5 минут, переворачивая.
Приправьте и подайте
Добавьте 3 г соли и 1 г чёрного перца, перемешайте и снимите с огня. Разлейте по четырём мискам, распределите 35 г тёртого кашара и гренки.
Секреты и советы шефа
Возьмите жёлтую кукурузную муку тонкого помола: крахмал даст другую текстуру.